Colomba di pan brioche leggero allo yogurt con confettura di amarene e glassa alle mandorle - l'apparenza inganna!

E' iniziato il countdown verso Pasqua e siamo tutti un po' presi da preparativi, regali e regalini. Le cose fatte in casa, si sa: hanno un valore aggiunto che va ben oltre la quantificazione economica di ciò che si prepara. C'è tutta una parte fatta di progettazione, di ore di lavoro, di organizzazione e di impegno che non è monetizzabile e che resta misurabile soltanto con l'amore che proviamo nei confronti dei destinatari del nostro dono.
La ricetta di oggi è rivolta agli amanti della lievitazione naturale ed a chi non preferisce il gusto della colomba classica. Lo so, detta così sembra un sacrilegio: la colomba di Pasqua classica è un dolce superbo, perfetto così com'è. Ma molti, per un gusto puramente personale, tendono a preferire meno la presenza dei canditi e si orientano verso sapori più delicati e consistenze più leggere. 
Proprio per loro ho preparato una colomba di pan brioche allo yogurt, con un impasto sicuramente meno laborioso ed impegnativo rispetto a quello della colomba tradizionale, ma con un risultato certamente soddisfacente e di sicuro effetto.

Pan brioche allo yogurt a forma di colomba

Questa ricetta vi farà avere un pan brioche con una consistenza eterea e leggerissima poichè prevede soltanto 1 uovo. Si tratta di un impasto profumatissimo che potrete farcire con la confettura che più vi piace.
INGREDIENTI per 2 stampi da colomba da 500 gr:
il pan brioche allo yogurt
- 150 gr di Pasta Madre rinfrescata da almeno 3 ore
- 250 gr di farina 0
- 250 gr di farina forte w 350 minimo (oppure manitoba)
- 80 gr di zucchero semolato
- 50 ml di olio di semi di mais
- 150 ml di latte
- 1 vasetto di yogurt intero (io ne ho usato uno ai frutti di bosco)
- 1 cucchiaino di miele di acacia
- 1 uovo
- 1 pizzico di sale
- la buccia grattugiata di 1limone e di un'arancia non trattati
- confettura di amarene qb
la glassa
- 70 gr di albume
- 50 gr di farina di mandorle
- 60 gr di zucchero a velo
- granella di zucchero qb
- mandorle a lamelle qb

Con questa ricetta partecipo al contest del blog Dolcemente inventando della dolcissima Alexandra

PROCEDIMENTO:
- trasferire la pasta madre in una ciotola capiente insieme al miele
- scioglierli nel latte tiepido (20° circa)
- aggiungere nell'ordine l'uovo, lo yogurt, la buccia degli agrumi
- incorporare progressivamente le farine a pioggia
- completare con l'olio ed il sale continuando a lavorare
- trasferire il composto su un piano da lavoro infarinato
- impastare energicamente per qualche minuto
- continuare a lavorarlo sbattendo più volte l'impasto e ripiegandolo su se stesso
- proseguire per circa 15 minuti
- quando il composto risulterà sufficientemente elastico e compatto, trasferirlo in una ciotola pulita e coprirlo con un foglio di pellicola da cucina a contatto
- riporlo in luogo riparato (es. forno chiuso) per circa 1 ora
- riprendere l'impasto e catapultarlo sul piano
- effettuare delle pieghe: prima capovolgendo i lembi laterali verso il centro e poi le basi
- roteare il composto tra le mani sul piano leggermente infarinato (pirlare)
- riporre l'impasto nella ciotola, coprirlo e lasciarlo lievitare in luogo riparato tutta la notte
- prendere nuovamente l'impasto la mattina
- fare nuovamente le pieghe come sopra e lasciarlo riposare un'altra ora
- riprendere il composto e dividerlo in due parti ci circa 600 gr ognuna
- allargare ogni porzione con i polpastrelli su un piano da lavoro
- avvolgerla su se stessa in modo da ottenere un salamino
- ricavare da ogni salamino tre porzioni: una leggermente più grande (circa 220 gr) e due più piccole (circa 190 gr ognuna)
- allargare singolarmente ogni porzione con i polpastrelli su un piano infarinato
- distribuirvi qualche cucchiaio di confettura di amarene
- avvolgere ogni parte d'impasto su se stessa come un salamino
- allungare tra le mani la porzione di impasto più grande (quella da 220 gr) fino a raggiungere le dimensioni dello stampo
- posizionare per ogni stampo i tre salamini come mostrato in figura (foto orripilante ma utile allo scopo)
- lasciar lievitare in luogo riparato per 3 o 4 ore (es. forno chiuso) accompagnando con un pentolino di acqua bollente che servirà a mantenere l'ambiente umido e tiepido
- quando la lievitazione avrà raggiunto il limite dello stampo accendere il forno statico a 170°

- sbattere l'albume d'uovo con lo zucchero a velo
- incorporare anche la farina di mandorle
- utilizzare la glassa ottenuta per ricoprire le colombe
- distribuire sulla superficie la granella di zucchero e le mandorle a lamelle
- infornare le colombe per circa 30 minuti (verificare di frequente perchè ogni forno è a sè. Vale comunque la prova stecchino)
- sfornare e lasciar raffreddare completamente prima di servire
NOTA: questo pan brioche dà il meglio di sè se consumato il giorno successivo. In tal modo avrà il tempo di amalgamare i sapori e gli aromi.