Dopo anni di tentativi, di prove ed errori, finalmente sono riuscita a creare una colomba che mi soddisfa, nel gusto, nella consistenza e nell’aspetto!
Sono felicissima!
Non si scandalizzino i macrobiotici più rigorosi nel veder comparire tra gli ingredienti una banana, il lievito di birra e 20 g di zucchero di canna grezzo per la glassa.
La Pasqua viene una volta l’anno, quindi possiamo permettercelo.
Del resto cucinare una colomba che non ci soddisfa non ha senso, perchè rischia di non raggiungere lo scopo: stare alla larga da quella ben più problematica a base di zucchero bianco, uova e burro.
Lo zucchero utilizzato è quello scuro, integrale, chiamato Muscobado. Se non vuoi utilizzarlo, puoi evitare la glassa, o provare a farla solo con il malto. E’ un esperimento che farò per il prossimo anno. Anche la banana non è indispensabile, ma è utile per favorire la lievitazione. E per ciò che riguarda il lievito di birra, si può sostituire con il lievito madre, ma non tutti sono attrezzati a casa, per questo motivo ho scelto un lievito facilmente reperibile. Se sei appassionato di pasta madre, aggiungine 80-100 g al posto del lievito di birra, da sciogliere con un po’ d’acqua.
Con queste dosi ho ottenuto 4 colombine da 200 g l’una.
Per l’impasto:
200 g di farina manitoba
100 g di farina tipo 2
15 g di lievito di birra fresco
150 g di malto di riso
la buccia grattugiata di mezzo limone
la buccia grattugiata di mezza arancia
½ cucchiaino di vaniglia in polvere
50 ml di latte di soia
60 g di uvetta
70 g di olio di girasole o di mais
1 cucchiaino di rum o di marsala (facoltativo)
1 banana matura frullata o schiacciata con una forchetta
50 g di mandorle bianche
1 cucchiaio di succo d’arancia
farina q.b. per lavorare l’impasto
Per la glassa:
40 g di mandorle bianche
40 g di nocciole sgusciate
20 g di zucchero di canna grezzo (“muscobado”)
1 cucchiaio di malto di riso
il succo di una arancia
Per guarnire:
una manciata di mandorle
1 cucchiaio di zucchero di canna Muscobado
Mescola le due farine in una ciotola. A parte sciogli il lievito con 30 g di acqua tiepida (due dita di bicchiere circa). In un’altra ciotola unisci il lievito con 50 g del misto di farine e impasta. Forma una palla, copri la ciotola con un panno umido o della pellicola e metti a lievitare per 30 minuti in un luogo caldo (22-25°). Se la tua casa è ancora un po’ freddina, poi scaldare il forno a 60°, spegnere e dopo qualche minuto mettere dentro la ciotola con la porta del forno aperta di pochi centimetri.
La palla dovrebbe aver raddoppiato all’incirca il suo volume. A questo punto aggiungi 200 g del misto di farine, l’olio, il latte tiepido, le bucce grattugiate, la vaniglia, la banana frullata e un pizzico di sale. Mescola e trasferisci l’impasto su un piano di lavoro infarinato per lavorare l’impasto e farlo asciugare un pochino. Se con le mani fai fatica usa una spatola o un cucchiaio. Se serve aggiungi un poco di farina.
Rimetti l’impasto nella ciotola, coprila di nuovo e lascia lievitare ancora un ora e mezza (se serve nel forno tiepido).
Metti in ammollo l’uvetta per qualche minuto. Mescola il malto con 1 cucchiaio di succo d’arancia e il marsala (o il rum), per renderlo più fluido a aggiungilo all’impasto. Aggiungi anche l’uvetta strizzata bene e il misto di farine avanzato. Mescola con un cucchiaio e trasferisci di nuovo sul piano di lavoro infarinato. Cerca di impastare aggiungendo poca farina alla volta, in modo da ottenere un impasto molto morbido, ma che possa essere maneggiato senza attaccarsi alle mani.
Ora puoi trasferire l’impasto nello stampo che preferisci. Io ho usato 4 stampi piccoli di cartone che compro nei negozi dove vendono carta, scatole di carta, ecc.
Per distribuire bene l’impasto è meglio preparare per ogni stampo 3 parti, due piccole per “testa” e “coda” e una più grande per il “corpo”. Lo stampo va riempito fino a poco più di metà.
Lascia riposare le colombe e prepara la glassa. Riduci in farina le mandorle e le nocciole e trasferiscile in un mixer. Aggiungi anche lo zucchero grezzo, il succo d’arancia e il malto e frulla bene. Spalma la glassa sulle colombe in modo uniforme e decorale con qualche scaglietta di mandorla. Spolvera con poco zucchero grezzo e lascia lievitare ancora 1 ora al caldo.
Al termine della lievitazione l’impasto dovrebbe aver raggiunto il bordo dello stampo. Inforna a 160° per 45-50 minuti circa. Sforna le colombe e lasciale raffreddare.
Buona Pasqua macro-vegan!