Finalmente torno a casa e sfoglio con curiosità la rivista. Vengo attirata dalla foto del maestro Favorito e scopro con piacere che sta dedicando i suoi studi e la sua tecnica di maestro pasticcere al cibo senza glutine ed altre allergie/intolleranze alimentari. Accendo il pc, compro l'e-book su Amazon e la mattina seguente ero già all'opera!! Ecco il risultato... una Colomba buonissima, profumatissima e senza glutine. Vi riporto la ricetta a cui ho apportato delle modifiche a causa della mancata reperibilità di alcuni ingredienti come l'inulina.
Cominciamo con il creare un mix di farine per la realizzazione della ricetta (preparate questo mix nelle quantità descritte e conservatene il rimanente, potete utilizzarlo per altre ricette di pane e lievitati al posto delle farine dietoterapeutiche)
Mix farine per lievitati:
- 155gr di farina di riso
- 285gr di fecola di patate
- 285gr di amido di mais
- 105gr di latte in polvere
- 35gr di zucchero a velo
- 15gr di xantano (qui il maestro ci mette l'inulina ma io a casa non l'avevo così l'ho sostituita con la gomma di xantano)
- 15gr mix base
- 35gr di acqua
- 2gr di lievito di birra fresco
- tutto il lievitino
- miscela base 100gr
- 50gr di uova intere
- 16gr di zucchero semolato
- 2gr di lievito di birra fresco
- 35gr di latte
- 15gr di tuorlo
- 25gr di burro morbido
- tutto il primo impasto
- 70gr di miscela base
- 20gr di zucchero semolato
- 30gr di tuorli
- 50gr di uova intere
- 30gr di burro
- 15gr di latte
- 5gr di sale
- i semi di mezza bacca di vaniglia
- 30gr di scorza d'arancia candita
- 20gr di uvetta sultanina
- 50gr di mandorle tritate finemente
- 50gr di nocciole tritate finemente
- 50gr di zucchero semolato
- 45gr di albume
- 5gr di amido di mais
- 5gr di farina di mais
PROCEDIMENTO:
- Cominciate la sera prima preparando il lievitino, mettendo tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolando. Coprite con la pellicola e lasciatelo a temperatura ambiente per circa 8 ore. Avrete un impasto cremoso e pieno di bolle.
- La mattina dopo impastate insieme tutti gli ingredienti (potete tranquillamente farlo a mano o con le fruste elettriche) e il burro morbido alla fine. Otterrete un impasto morbido ed omogeneo. Trasferitelo in una ciotola, copritelo con pellicola e fate lievitare sino al raddoppio in un luogo tiepido a circa 27°.
- In un mix riducete a pezzettini le scorze d'arancia candite e fate rinvenire l'uvetta mettendola a bagno in acqua tiepida per circa un'ora e tolta l'acqua asciugatela con carta assorbente.
- Impastate tutto il primo impasto con la miscela, lo zucchero, le uova, il latte e la vaniglia.
- Aggiungete il burro fuso e il sale. In ultimo la frutta candita.
- Trasferite l'impasto nello stampo e fate lievitare fino a quando l'impasto non arriverà ad un centimetro dal bordo.
- In un mix riducete in polvere le mandorle e le nocciole con lo zucchero, aggiungete l'albume e il resto degli ingredienti e distribuitelo sulla Colomba.Cospargete con la granella di zucchero,un po' di zucchero a velo e le mandorle intere.
- Cuocete a 175° in forno ventilato (160° forno statico) per 35/40 minuti. Sfornate e capovolgete la Colomba facendola riposare a testa in giù per 30 minuti
lievitino
Consistenza primo impasto
Colomba pronta per la cottura