E' quello che faccio alle volte quando mi incaponisco su una cosa,se poi parliamo di cucina ancora peggio..
Avete mai provato, mentre preparate un piatto,a pensare come renderlo ancora più particolare magari buttandovi in..conti strani,materiali spaziali,alimenti particolari,stampi se non ho quello non mi riuscirà mai,misurazioni e calcoli al microgrammo perchè in pasticceria è così..insomma tutte queste cose per poi "sfornare" una bellissima pasta e fagioli? ;-)
Vi è mai capitato di guardare il vostro piatto e pensare,"ccidenti tutta sta fatica e avrei potuto usare i pelati! " ;-)
A me un sacco di volte,e questa è l'ennesima prova ;-)
Avevo in testa i ravioli bicolore e allora ok penso al colore per il primo impasto,cosa cè di meglio che prepararsi la clorofilla di spinaci ?
Ma nulla DEVO assolutamente usare quella perchè altrimenti non si può mica colorare..
Tralascio il metedo perchè è davvero un lavoro stupido se poi (dopo ,ovvio sempre dopo) ti accorgi che avresti ottenuto la setssa cosa con un colorante alimentare NATURALE visto che la colorofilla non apporta nessun gusto in più all'impasto e visto che il colorante NATURALE lo hai anche in casa ;-))
Ma non contenta che ti vado a pensare?
Bè il bicolore lo posso ottenre solo con una lavorazione che neanche il più bravo dei certosini avrebbe mai pensato di mettere in pratica,ma siccome io non sono un certosino ma solo una che ogni tanto non ci sta più,che ti vado a pensare?
Allora,tiro la pasta chiara poi quella colorata,poi bagno leggermente i bordi con un pò di albume li avvicino e li passo nella sfogliatrice,ma avete presente cosa significa mentre tirate la pasta cercare di avvicinare i bordi per ottenere questo..
E certo i miei ravioli una volta "coppati" dovevano essere bicolori proprio a metà ;-) se no sai che roba..
Una fatica assurda,spreco di pasta tempi lunghissimi ecc..ecc. allora sai che faccio,visto che cmq sia anche con la clorofilla ho finito poi per aggiungere del colorante NATURALE all'impasto perchè il colore ottenuto non mi convinceva,ho pensato che di tirare la sfoglia chiara di una misura più grande ,poi quella colorata di misura più piccola,ho dato una spennellata di albume sopra la sfoglia chiara appoggiato nel mezzo la striscia di quella colorata,passato alla sfogliatrice et voilà,la sfoglia bicolore ottenuta in maniera veloce ,facile e cmq bella anche da "coppata" invece che a metà la pasta colorata è nel centro e ai lati quella chiara così..
La cosa ancor più assurda è che avevo gia preparato ravioli colorati(Lillà e rosa ;-))perciò mi bastava replicare la cosa,ma no la mia testa è andata per margherite ;-)) Cmq se volete provare a farli è davvero semplice i coloranti NATURALI li trovate in una erboristeria ben fornita,li ho poi riempiti con mele verdi salatate in padella con burro e salvia..
Ho aggiunto dei Petite Suisse..
Una goccia di miele di castagno
RAVIOLI BICOLORE DI MELE PETITE SUISSE MIELE DI CASTAGNO CON PESTO DI FAVE PISTACCHI PINOLI BASILICO E ACCIUGHINE
Per la sfoglia
200 gr di farina
2 uova 3 se son piccole
1 cucchiaio di olio
1 albume per pennellare
Impastare e lasciar riposare 30 minuti
Per quella colorata stessa dose aggiungete del colorante,attenzione perchè in cottura sbiadirà molto perciò regolatevi ;-)
Una volta pronta la pasta tirate una sfoglia chiara (17 cm )poi quella colorata (10 cm) pennelate la sfoglia chiara nel centro con albume poi anche la sfoglia colorata,posizionate la sfoglia colorata nel centro di quella chiara e tirate a macchina io fino alla tacca 7 se vi piace più spessa fermatevi prima.
Con un coppapasta tagliate i vostri ravioli e riempiteli.
Ripieno per i ravioli
4 granny smith
1 confezione di Petite mischiati con un goccio di olio di oliva
salvia
burro
miele di castagno
Sbucciare le mele tagliarle in concassè, farle saltare in padella con burro e salvia lasciandole croccanti,una volta fredde farcite i vostri ravioli,mettendo in ognuno un pò di mele , formaggio e di miele .
Pesto per il condimento
Fave
Acciughe dissalate (la quantità secondo gusto) io ne ho messe 3 su 400 gr di pesto circa
Pistacchi tostati
Pinoli tostati
Basilico
olio
sale
pepe
Sbucciate e sbollentate le fave in acqua bollente,conditele con un pò di sale olio fatele tostare in forno( 200° circa per 10 minuti) fino a quando saranno belle croccanti,mettetele ora nel mixer insieme ai pistacchi ,pinoli e basilico aggiustate di sale versate l'olio e montate sino a quando il pesto sarà pronto.
Condire i ravioli aggiungendo una spolverata di pepe..