Preparazione: 15 minuti
Cottura: 5 minuti
365 cal/porzione
INGREDIENTI per 4 persone:
130 g di pangrattato setacciato130 g di Parmigiano Reggiano grattugiato3 uova1 pizzico di noce moscata grattugiatala scorza grattugiata di un limone non trattato1 noce di burro morbidobrodo di carneSbattete le uova in una ciotola, incorporate il parmigiano, il pangrattato, la scorza di limone, la noce moscata e il burro, poi amalgamate fino a d ottenere un composto sodo.
Portate il brodo a leggera ebollizione in una pentola capiente. Mettete il composto per i passatelli nello schiacciapatate e premete per ottenere dei cilindretti di 4-5 cm, tagliandoli con un coltello direttamente sulla pentola.
Abbassate leggermente la fiamma, attendete per qualche istante che i passatelli affiorino in superficie, poi versateli in una zuppiera ben calda.