Il lattume è un prodotto ittico tipico siciliano e sardo conosciuto anche come figatello, è l’equivalente maschile della bottarga. La differenza è sia nel gusto che nel colore, bianco/beige nel lattume e arancione nella bottarga.
Egle ci racconta che di solito viene servito sotto forma di polpette oppure insemolato e fritto. La cucina dell’isola di Sant’Antioco è caratterizzata dall’impiego di tutte le parti di questo animale di cui non si butta via niente. Carloforte diventa regina di una grande manifestazione a giugno quando in contemporanea con l’attività delle tonnare si svolgono numerose iniziative comprese gare di alta cucina, degustazioni e momenti culturali per conoscere le antiche tradizioni marinaresche relativa alla cattura e alla trasformazione di questo pesce, purtroppo sempre più raro nei nostri mari.
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