Come disossare un pollo per l' arrosto

Carissimi amici, vi è mai capitato di fare un arrosto di pollo o un rotolo? quest' animale da cortile è buonissimo oltre che versatile in cucina, ma, se vogliamo disossarlo diventa un' impresa e spesso e volentieri si ricorre al macellaio di fiducia per farselo sistemare bene e a volte anche farcire. Quest' oggi voglio farvi vedere come si fa, spero di riuscire attraverso le foto e la spiegazione a insegnarvi qualcosa. Certo non è un' impresa da tutti i giorni però si può provare almeno una volta nella vita, la cosa più importante è fare attenzione a non bucare la pelle altrimenti una volta farcito il ripieno verrebbe fuori tutto. Sicuramente neanche il mio  è disossato in maniera perfetta, ma erano anni che non ne disossavo uno e sono rimasto sorpreso dal fatto che nonostante tutto mi ricordassi ancora come fare...
Ecco a voi il passo passo.
Ingredienti: 
1 pollo intero
Procedimento:
Mettiamo il pollo su un tagliere con la schiena rivolta verso di noi,
incidiamo la pelle lungo la spina dorsale e ripassiamo sopra fino a scoprire l' osso. Teniamo il coltello aderente alle ossa e scendiamo verso la coscia, cerchiamo la giuntura dell' anca, recidiamo la carne e i legamenti e pian piano raschiamo con il coltello la carne prima della sovracoscia e poi della coscia e stacchiamola dal ginocchio, infine tiriamo via l' osso, si staccherà facilmente. Procediamo per staccare l' ala; raschiamo con il coltello la carne e mettiamo a nudo l' osso dell' ala e stacchiamolo, tagliamo le ali fino al secondo osso e tiriamo via l' ala dal corpo. Mettiamo il pollo su un fianco e pian piano stacchiamo la carne dalle ossa facendo attenzione a non bucare la pelle, teniamo il coltello aderente e arriviamo fino allo sterno. Ripetiamo l' operazione sopra descritta anche per l' altra parte. Infine tagliamo le parti che tengono ancora insieme la carcassa a questo punto stacchiamola e mettiamola da parte. Togliamo l' osso a Y attaccato al petto. Adesso abbiamo il Nostro pollo disossato, con spago da cucina e ago cuciamo i fori che si sono creati nelle ali e nelle cosce.  L' operazione è finita!  Come farcirò questo pollo disossato? Lo scoprirete nel mio prossimo post! Un abbraccio Francesco