Come fare gli Ovis Mollis. Argomento “ovis”, da dove partire? Ovis mollis od ovis molis? Ovis deriva dal latino? Se sì, da quale parola? Da ovum, uovo o da ovis, pecora? L'originale èa bastoncino, a pallina o ad anello…? E che dire degli ibridi come l’ ovis mollis-canestrello: un biscotto fatto con la pasta degli ovis ma con la forma dei canestrelli liguri. Proseguendo nell'incertezza sappiate che sono dei biscottini perfetti per l'ora del tea; sono fatti con una frolla molto particolare, impastata con tuorli sodi quindi molto morbida e friabile.
La cucina economica vi insegna come fare i biscotti
Ovis MollisIngredienti100 g farina 0050 g fecola di patate50 g zucchero a velo100 g burro3 tuorli sodiSaleBuccia di limoneMarmellata a scelta, non troppo liquida, e senza pezzi di frutta evidenti
ProcedimentoMischiate gli ingredienti secchi: unite le farine, aggiungete al centro lo zucchero a velo, la buccia di limone grattuggiata ed il pizzico di sale. Disponete il burro ammorbidito, a pezzetti, ai lati della farina (lasciatelo fuori dal frigo almeno un paio d'ore). Nel frattempo, fate bollire tre uova e, finchè sono ancora caldi, schiacciate i tre tuorli sodi in un piccolo scolapasta. Lavorate velocemente l'impasto fin quando non otterrete una frolla liscia, sarà pronta quando si staccherà dal recipiente o dal piano di lavoro dove l'avete impastata. Avvolgetela nella pellicola, non con la forma della pallina ma schiacciata, così si raffredderà uniformemente, e fatela riposare per 15 minuti in frigo. Formate delle palline poco più piccole di una noce e create un incavo al centro di ciascuna di esse, facendo pressione con il dito senza bucarne il fondo. Infornare i biscotti a 180° per 8 minuti; trascorso il tempo estraeteli dal forno riformate l'incavo centrale facendo una leggera pressione con il dito ed inserire una goccia di marmellata. Infornate nuovamente per altri 8 minuti. I biscottini devono rimanere rigorosamente chiari, a cottura terminata lasciar raffreddare.