Come fare l'Hummus
La popolarissima crema di ceci ha origine mediorientale, era citata già nella Bibbia: nella romantica storia di Ruth e Boaz, infatti, si parla del pane intinto nell' “himza” (il cecio in ebraico antico)
Tuttavia, il piatto diventa simile a quello odierno con l'aggiunta della tahina, la crema di sesamo, secondo la tradizione islamica niente meno che per opera del Saladino. Il grandissimo valore di un piatto così povero è dato innanzi tutto dalla sua completezza nutrizionale, poichè è ricco di vitamine, proteine, minerali e fibre. Poi dalla versatilità: si associa a carne, uova, verdure con grande plasticità. L'Hummus si mangia assolutamente con le mani: si prende un pezzo di pane e con un movimento circolare, antiorario, si “pulisce” il piatto partendo dall'esterno fino ad arrivare al centro. Un rituale che non va modificato o profanato dall'utilizzo delle posate.
La cucina economica ha la ricetta originale dell' Hummus di ceci alla maniera ebraica
250 gr di ceci secchi
250 gr di tehina
1 bicchiere di succo di limone fresco
1 spicchio d’aglio
bicarbonato di sodio
cumino in polvere
sale
Preparazione
Sciacquare i ceci sotto l'acqua corrente e metterli a bagno per una notte in una pentola d’acqua con un cucchiaino di bicarbonato di sodio. Il giorno successivo, scolarli, lavarli nuovamente e aggiungere un altro cucchiaino di bicarbonato e quattro bicchieri d’acqua. Portare a bollore, far cuocere a fiamma bassa fino a cottura. Ci vorranno da una a due ore, dipende dalla qualità dei ceci. Scolare tenendo da parte due cucchiai di ceci interi. Passare i ceci con il passaverdura, eliminando le bucce, ed ottenendo così una crema fluida. Aggiungere la tehina, il succo di limone, mezzo cucchiaino di sale, un pizzico di cumino in polvere. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Versare il tutto nel robot da cucina e azionarlo alla massima velocità fino ad ottenere una crema uniforme. Se la crema risultasse troppo densa diluire con qualche cucchiaio di acqua calda. Distribuire l'hummus così ottenuto su un piatto di portata o su singoli piattini decorando con i ceci interi tenuti da parte, prezzemolo, paprika e a piacere spicchi di uovo sodo.