Come il miele sul gorgonzola - pizza alice ginevra

Erano i giorni in cui il sole non sapeva più di primavera e le maniche corte erano la necessità necessaria per sopportare il caldo dell'inizio del pomeriggio. Erano i giorni in cui le prime cicale davano voce alle loro monotone sinfonie riempiendone l'aria.
Erano i giorni in cui le nostre vite non potevano incontrarsi tutte le volte che volevamo, disperse in impegni non nostri e tra persone diverse.
Erano i giorni in cui il telefono era il nostro complice, era solo l'inizio, erano i primi minuti in cui uno squillo faceva da preludio al sentimento.La passione della cucina ci è nata quasi in parallelo.
Fin da piccoli, per necessità, abbiamo appreso i primi rudimenti, e così il mondo della Cucina è stata la prima passione che ci ha accomunati. Le telefonate erano una commistione di dolci sussurri e scambio di ricette fino a quella fatidica risposta di Sabrina “Le marmellate sui formaggi? Ma che orrore...!”. “Il dolce sul formaggio.......” il tutto con quel tono schifato come di chi si è appena messo in bocca una vongola piena di sabbia.
“Sei curiosa? Devi provarlo!” Le ripetevo io, certo del piacere che avrebbe provato.
Così, una Domenica pomeriggio, dopo l'ennesimo messaggio senza risposta, mentre verificavo il solco che ormai avevo scavato camminando nervosamente attorno a casa, il display del mio cellulare lampeggia di blu e il sordo ronzio della vibrazione mi riattiva il cervello.
“Pronto Carabiniéri...” faccio io, sfoggiando un falso accento siciliano “Pronto mi dica!”
Dall'altra parte un silenzio preoccupante che sembrava durare ore, poi “Ma...sei tu Luca?” “Certo che sono io!” Le grido felice nel microfono. “Certo che aspettarsi che tu risponda ad uno dei miei messaggi.....” Ora il mio tono vira sull'arrabbiato, arrabbiato ma non troppo. “Ma dico, almeno un cenno di << Sì, ti ho letto!>> potevi farlo!”
Avrei voluto vedere il volto di Sabrina in quel momento, ma il tono della sua risposta fu meglio di un quadro del Caravaggio “ E' buonissimo!” Questa volta la pausa fu mia ma Sabrina continuò “L'ho provato! Ero a pranzo con amici, e là, sai, il cellulare non prende.... Poi hanno portato dei formaggi con il miele ed ho voluto provare, perché tu avevi detto che era buono...... è da estasi!”........
Spero che non sia stata soltanto quella nota dolce sul salato, la freccia di Cupido che dal mio arco le ha raggiunto il cuore, le dico a volte scherzosamente, e Sabrina mi guarda e sorride a giorno e dentro quel sorriso frulla e scioglie i grumi di ogni mio stupido pensiero.
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E' una pizza speciale, questa è la prima cosa che salta agli occhi.
Abbiamo deciso di chiamarla Pizza Alice Ginevra perchè racconta molto di noi, dell'amore per i formaggi condivisa da me e da Sabrina e dell'amore per l'abbinamento formaggi-composte che io ho trasmesso a Sabrina, e dalle unioni riuscite, nascono sempre cose meravigliose, piccole come una pizza un po' speciale e grandi come la piccola Alice Ginevra.

Con questa ricetta partecipiamo al contest di Valentina "I migliori anni della nostra vita".
E' una pizza che ho ideato io per sorprendere Sabrina che, tanto per cambiare, era un po', solo un pochino, scettica.
PIZZA ALICE GINEVRA
Ingredienti:
Per l'impasto:
400 gr di farina 00 della Molino Chiavazza
240 gr di farina Manitoba della Molino Chiavazza
12 gr di lievito di birra fresco
2 cucchiai colmi di olio extravergine d'oliva per l'impasto
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva per ungere la teglia da forno
320 ml circa di acqua tiepida
2 pizzichi di sale
1 cucchiaino di zucchero
Per la farcia:
Formaggio Brie (qualche fettina, tagliata a striscioline)
Gorgonzola ( quanto basta per farcire un quarto di pizza)
Pecorino Toscano stagionato ( qualche fettina tagliata a striscioline)
Pecorino di Pienza semistagionato (qualche fettina tagliata a striscioline)
Confettura di Visciole senza zucchero aggiunto
Composta di Pere e Liquirizia senza zucchero aggiunto
Composta di Pere Ubriache senza zucchero aggiunto

Prima di tutto versiamo sul tagliere la farina, formando due fontane, uno più grande e uno più piccolo. Nella fontana più grande versiamo l' olio, mentre in quella più piccola uniamo sale e zucchero. Versiamo metà dell'acqua in una ciotolina e vi facciamo sciogliere il lievito di birra. Una volta sciolto, versiamo l'acqua con il lievito nella fontana più grande e cominciamo ad incorporare e amalgamare il tutto. Una volta fatto questo, andiamo ad incorporare anche gli ingredienti della seconda fontana.
Lavoriamo bene l'impasto fino a renderlo morbido ed elastico. Formiamo una palla, la infariniamo leggermente e la andiamo a coprire con un canovaccio, lasciandola lievitare per almeno due ore, noi l'abbiamo lasciata lievitare per quasi 3 ore. L'impasto raddoppierà di volume.

Una volta lavorato l'impasto con le mani e steso in una teglia da forno (con queste dosi si ottengono due pizze) lo lasciamo lievitare per altri 30 minuti circa.
Andiamo a dividere ad occhio la pizza in quarti e farciamo ogni spicchio con i 4 diversi tipi di formaggio.
Inforniamo in forno caldo, a 240C per circa 15 minuti.
Una volta cotta, togliamo la pizza ai formaggi dal forno e la mangiamo accompagnandola con le varie composte.

Il risultato è strepitoso, è una pizza buonissima per il suo essere cremosa e filante e ci viene da dire, ulteriormente impreziosita da queste composte.
ALICE GINEVRA'S PIZZA
Ingredients: For dough:
400 g white plain flour
240 g strong white flour
12 g fresh yeast
2 tbs extravirgin olive oil
320 ml lukewarm water
2 pinch of salt
1 tsp sugar
For topping:
Brie cheese (cut into small pieces)
Gorgonzola cheese
Pecorino cheese ( cut into small pieces)
Mild Pecorino cheese (cut into small pieces)
Jams (pear and wild cherry jam for exemple)

Combine yeast, sugar and lukewarm water. Mix a little and let sit for a few minutes.
Combine flour with a pinch of salt and extravirgin olive oil onto a working surface or in a bowl. Pour the water combination into the flour and mix until ready to knead. If using a bowl, mix with a spoon until you have a neat ball.
Turn out dough and knead. Lightly cover your finger tips with flour if the mixture is a little sticky. Knead until smooth and elastic.
Cover and let stand for about 2 hours. The ball has to double.
Roll out by hand for a circle base. Place in a lightly oiled oven pan and press out dough to form a slight lip.
Apply your cheese topping and cook in pre-heated oven at 240C for 15 minutes, times may vary based on different ovens. Remove from oven, slice and serve with different fruit jams.
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Ora vogliamo ringraziare ancora una volta due persone alle quali vogliamo molto bene, Claudia e Jacopo, per la loro amicizia, per noi preziosa e per i magnifici regali per Alice Ginevra che ci hanno fatto recapitare.Un giubbino imbottito molto fashion che la terrà al calduccio quando il freddo comincerà a farsi sentire e un libro che abbiamo apprezzato moltissimo e che è perennemente aperto, sul tappeto giochi della nostra pupattola.E' un libro che consigliamo a tutti, coniuga ricette sfiziosissime per i bimbi, ma confessiamo che piacciono anche a noi, con fiabe, filastrocche, raccontini, insomma è una meraviglia. C'è questa filastrocca dal titolo "Luccichina" che piace da impazzire ad Alice Ginevra, forse per la sua musicalità, fatto sta che lei ride proprio di gusto e sempre con le stesse strofe.Gliela leggo ogni giorno e praticamente l'ho imparata a memoria, lo confesso, piace anche a me.
Grazie Jajò e Claudia!