Come lessare i ravioli alla perfezione

1. Prelevate i ravioli dal vassoio in cui si trovano, pochi alla volta, facendo cadere la farina e passandoli man mano su un altro vassoio pulito da tenere pronto vicino al fornello. Questa operazione va fatta in anticipo perchè serve a eliminare la farina in eccesso che andrebbe ad addensare il liquido di cottura.
2. Quando l'ebollizione  sta per iniziare gettate i ravioli nella casseruola, una manciatina alla volta, e mescolate non appena possibile. Se è rimasta molta farina aderente ai ravioli è possibile che si formi nella casseruola della schiuma che traboccherà: eliminatela con la schiumarola.
 
3. Mantenete l'ebollizione appena accennata, mescolando ogni tanto. Controllate la cottura assaggiando un raviolo o tagliandolo con la forchetta: se il bordo della pasta presenta ancora all'interno delle tracce più chiare. i ravioli andranno lasciati sul fuoco per qualche altro minuto.
 4. Estraeteli infine con il cucchiaio forato se sono grossi, pochi per volta, avendo cura di far scolare bene il brodo. Se sono piccoli, invece, potete usare lo scolapasta, in questo caso facendo attenzione a rovesciarli delicatamente, in modo che non si rompano. Conditeli con il condimento preparato.