Forse dovrei dire "agosto, blog mio non ti conosco" e invece sono concentrata più che mai su di lui, su tutto quello che vi ruota intorno e che da esso deriva.
Sento il bisogno di leggere di stufati, grigliate in giardino, colatura di alici, cucina regionale e di vini con un carattere capace di interpretare il Terroir che da loro i natali. Mi sto preparando per quello che sarà un settembre di fuoco(e cibo, e viaggi) con la necessità di colmare a priori alcune lacune concettuali e contenutistiche. L'approssimazione in questo frangente no, non la devo considerare.
Nel frattempo continuo a sperimentare la cucina di ristoranti Milanesi che con i 40° all'ombra al cospetto dell'umido naviglio, perdono un pò di vista concetti quali l'importanza del servizio al cliente e il cliente occasionale è buona cosa, ma quello fidelizzato lo è ancor di più. In quest'ottica a breve vi racconterò di due serate degustazione e probabilmente si tratterà di una sorta di narrazione a due voci, ovvero la mia e quella di un nuovo "food-amico" per il quale abbiamo aggiunto un posto a tavola.
In questo periodo caratterizzato da un groviglio mentale di natura eno-gastronomica, ho trovato il tempo di preparare delle crêpes.
Da quando frequento buone compagnie di origine francese di sesso rigorosamente femminile sto perdendo il vizio di mangiare la carne e sempre più spesso mi trovo con un coltello in mano intenta a recidere rondelle di paradisiaci formaggi caprini, fette di fresca mozzarella di bufala e a spalmare formaggi talvolta light senza però mai rinunciare ad un dolcino a fine pasto che "tanto no, non fa ingrassare" ;).
Le crêpes ancora candide che vedete qui sotto sono state farcite con del caprino fresco spalmabile, speck a striscioline e carciofini sott'olio home made(la mamma è sempre la mamma, anche in fatto di conserve). E l'ultima crêpes che è scivolata fuori dalla padella rovente è stata spalmata con tanta buona e scioglievole crema alla nocciola...
Vi lascio la ricetta base per ottenere delle ottime crêpes (con farina 00 o con una parte di farina integrale) . Arricchitele utilizzando tutta la vostra fantasia. Poi fatemi sapere :).
Crêpes (ricetta di base) Ingredienti per 4 persone 140 ml di latte parzialmente scremato + 2 cucchiai 70 gr di farina 00 (oppure 45 gr di farina integrale e 25 gr di farina 00) gr di farina 00 15 gr di burro fior di sale
Procedimento Setacciare la farina(o le farine) in una ciotola. Unire un pizzico di sale e il latte. Lavorare bene con una frusta a mano. A parte sbattere l’uovo. Unire alla pastella l'uovo sbattuto e infine il burro fuso. Mescolare bene, coprire la ciotola e far riposare la pastella per 30 minuti. Riprendere la pastella. Porre a scaldare sul fuoco una padella antiaderente per crêpes, farvi fondere una piccola noce di burro e quando sarà ben calda versarvi un mestolo di pastella necessaria a coprire il fondo. Inclinare velocemente la padella affinché la pastella si distribuisca su tutta la superficie. Lasciar cuocere per un minuto e quando la crêpes sarà dorata girarla dall’altra parte e attendere che anche dall'altro lato assuma lo stesso colore.
Appena pronta, toglierla dalla padella facendola scivolare su di un piatto. Continuare così anche per le restanti crêpes imburrando la padella prima di ogni nuova cottura.
English version of the recipe
Wholemeal Flour Crêpes(basic recipe) Serves: 4 140 ml of semi-skimmed milk + 2 ts 70 gr of all purpose flour(or 45 gr of wholemeal flour and 25 gr of all purpose flour) 15 gr of butter salt
Directions Sift the flour(or two kind of flour) in a bowl. Add salt and milk. Mix well with a whisk. In another bowl beat the egg. Combine the beaten egg in the mixture and finally add the melted butter. Mix well in order to avoid lumps. Cover the bowl with film and let it stay for 30 minutes.
Put a nonstick pan for crêpes on the fire. Oil with a nut of butter and add a ladle of crêpes mix in the center. Quickly tilt the pan in order to distribuite the mix over his entire surface. Cook for a minute and when the crêpes will be golden turn on the other side and wait until the other side takes the same color.
When ready, remove from the pan and slide it onto a plate. Continue like this for the remaining crêpes buttering the pan before each cooking.
Immagine tratta dalla pagina FACEBOOK del mio blog. Se volete esprimere anche voi la vostra opinione sulla farcitura fate pure :)!