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Come pastorizzare le uova (e perchè )

Da Pranzodifamiglia
Come pastorizzare le uova (e perchè )

La pastorizzazione delle uova è necessaria qualora si voglia utilizzarle crude, è una tecnica mediante la quale si vanno ad eliminare tutti quegli eventuali elementi nocivi per il corpo umano, soprattutto per l'apparato gastrointestinale.

Il procedimento della pastorizzazione prevede di utilizzare il calore a basse temperature, quindi perfettamente realizzabile anche nelle nostre case.

La pastorizzazione delle uova per la realizzazione di dolci si può fare sia per le uova intere oppure solo per i tuorli o solo per gli albumi :il sistema comunque è il solito, in ogni caso servono un pentolino e un termometro da cucina.

Pentolino: per portare ad ebollizione acqua e zucchero e ottenere uno sciroppo .

Termometro: per misurare la temperatura dello sciroppo (che non deve superare i 121°)

In mancanza di termometro si può tenere d'occhio lo sciroppo e quando comincia ad avere una gran quantità di bollicine e sta per cambiare colore, cioè caramelizzare...ecco toglierlo dal fornello.

Le dosi di acqua e zucchero sono le solite sia che si usi l'uovo per l'intero, sia che si usi il solo albume o il solo tuorlo.

Come pastorizzare le uova (e perchè )

Ingredienti

Istruzioni

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