La salsa tartara è una salsa a base di uova, per il suo sapore forte e deciso si abbina perfettamente con la carne e le verdure, è ottima anche per farcire i panini in particolare con i salumi.
Ingredienti:
3 uova + 1 tuorlo, 200 ml olio extra vergine di oliva, 4 cucchiai di aceto, 2 cipollone bianche sott'aceto, prezzemolo, sale e pepe.
Fate rassodare le uova in acqua bollente , poi eliminate gli albumi, raccogliete i tuorli in una ciotola e aggiungete il tuorlo crudo. Schiacciate e mescolate fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Salate e pepate.
Aggiungete tre cucchiai di prezzemolo tritato, le cipolline sott’aceto anch’esse tritate finemente e amalgamate bene il tutto. Cominciate a versare l’olio a filo come per una maionese e montate la salsa con una piccola frusta. Alternate ogni tanto l’olio a gocce d’aceto.
Alla fine la salsa deve risultare gonfia e di morbida consistenza, accompagnatela con verdure lesse.