Come preparare una torta di riso

Una torta di tradizione millenaria che non manca mai nelle feste di paese. Un piatto sano e povero di grassi, tuttavia molto calorico perchè ricco di carboidrati, zuccheri e frutta secca.
Ingredienti per 6-8 persone

• 250 g di riso a chicco tondo
• 120 g di zucchero
• 100 g di mandorle
• 100 g di uvetta
• 4 uova
• 1 limone
• 1 litro di latte
• 50 g di burro
• 3 cucchiai di amido di mais
• sale
• burro e5 biscotti secchi per lo stampo
  

Come si prepara

1.  Mettete a bagno in acqua tiepida l'uvetta.
2. Versate in una casseruola il latte, la scorza grattugiata del limone e un pizzico di sale, portate a bollore e cuocete per circa 13-14 minuti, finchè il latte sarà assorbito.
3. Unite lo zucchero, il burro, l'amido di mais e mescolate con cura.
4. Tritate finemente le mandorle, scolate le uvette, asciugatele e unitele al riso e latte. Aggiuingete i tuorli, uno alla volta, unendo il successivo quando il precedente sarà perfettamente amalgamato. 
5. Montate a neve ferma gli albumi e uniteli delicatamente al composto, mescolando dal basso verso l'alto per non smontarli. 
6. Imburrate uno stampo dai borid alti, cospargetelo con i biscotti secchi tritati e versatevi il composto.
7. Pareggiate la superficie e fate cuocere in forno preriscaldato, a 180°, per circa 40 minuti. 

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