Tempo di uscite in campagna alla ricerca di un prezioso dono della natura: i funghi. Ora che siamo certi di quello che abbiamo portato nel nostro cestino,dobbiamo provvedere alla pulizia del fungo per prepararlo per il nostro piatto.
Per prima cosa eliminiamo con un coltellino le parti di terriccio che magari sono rimaste dopo la raccolta. Ora con uno spazzoliamo o con uno strofinaccio passiamo il gambo ed il cappello. Se proprio lo riteniamoopportuno, possiamo sciacquare velocemente i funghi in acqua corrente.
Separiamo la testa del fungo dal suo gambo senza tagliarlo. Controlliamo se è presente nella cappella qualche residuo e procediamo ricorrendo al coltellino o allo strofinaccio.
Attenzione se c’è qualche parassita, non buttate i vostri funghi, ma eliminateli con cura e risciacquate il tutto.
Per la cottura dei funghi è importante il modo in cui li taglieremo. I funghi vanno tagliati per spessori diversi, a seconda della preparazione che abbiamo scelto. Poggiamo la testa del fungo sul piano di lavoro e facciamo fettine verticali, poi prendiamo il gambo e tagliamolo nel senso della sua lunghezza.