Le cime di rapa sono un ortaggio presente soprattutto nell'Italia del Sud, delle rape si consuma in genere le foglie e l'infiorescenza. Per scegliere le cime di rape più fresche optate per quelle con il gambo di un bel verde brillante, sottile ma allo stesso tempo sodo.
Come pulire le cime di rapa
1. Pulirle è semplicissimo, per prima cosa tagliare la parte dura che tiene unita la cima e strappare una ad una le coste.2. Al centro troverete la cima di rapa (l’infiorescenza), cioè la parte tenera della quale bisogna eliminare solo la punta estrema.3. Delle coste più dure strappare con le mani solo le foglie.4. Infine sciacquare con acqua abbondante le cime di rapa e le foglie e procedete con la loro preparazione.