I ravioli freschi si conservano in frigorifero per qualche giorno, distesi in uno strato sottile su un vassoio infarinato (meglio con farina di semola) e coperti con un canovaccio perchè non si asciughino. Oppure si possono conservare nel congelatore fino a 3 mesi, sistemati su un vassoio a strati separati da fogli di alluminio e poi chiusi in un sacchetto da freezer. Non è necessario farli scongelare prima dell'uso, basta prolungare di qualche minuto la cottura.
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