Ingredienti per 10-12 persone
- 1 cotechino da 800 g
- 700 g di lenticchie
- 1/2 cipolla
- 1 costola di sedano
- 20 g di olio
- 20 g di burro
- 50 g di pancetta
- sale
- Picchiettare il cotechino con i rebbi di una forchetta e immergerlo in una pentola piena di acqua fredda, insaporendo con mezza cipolla e il sedano. Quando l'acqua comincia a bollire, schiumare e continuare la cottura a fuoco lentissimo.
- A cottura ultimata, scolare e tenere il cotechino al caldo. (non buttare l'acqua di cottura che servirà per insaporire le lenticchie)
- A parte, dopo aver pulito le lenticchie e averle lessate in acqua salata, metterle in una casseruola con l'olio e il burro, insaporirle con la pancetta tagliata a striscioline e lasciarle rosolare bagnando ogni tanto con l'acqua di cottura del cotechino. Lasciar cuocere ancora e servire con il cotechino, tagliato a fette.
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