Come si prepara l'aceto

Fare l’aceto in casa non è una cosa complicata, anzi è relativamente facile, purchè si disponga del necessario. Per prima cosa occorre procurarsi un tinello, cioè una piccola botte capace di contenere dai 5 ai 10 litri di liquido. Seconda cosa, prima
dell’utilizzo il tinello va lavato all’interno con acqua bollente, risciacquato con acqua fredda e riempito con altra acqua fredda lasciandovela per una notte intera. Verrà quindi lasciato asciugare all’aperto.
Si può quindi procedere con la preparazione dell’aceto. Questo metodo è utile quando si ha fretta di produrre: “si riempia metà del tinello con buon aceto di puro vino, riscaldato a 50 gradi. Dopo 24 ore, togliere parte dell’aceto e sostituirlo con altrettanto vino di buona qualità. Il nuovo aceto sarà pronto dopo una settimana, purchè si abbia avuto l’accortezza di tenere il contenitore in un ambiente dalla temperatura di circa 20 gradi”.
Nel caso in cui non si disponesse di buon aceto di vino, basterà versare nella botticella una bottiglia di vino buono e lasciarvelo per due o tre settimane in attesa della trasformazione.
L’aceto è così pronto per essere consumato. Ma man mano che si utilizza si deve sostituire aggiungendo avanzi di vino, bianco o rosso. Il vino aggiunto va introdotto con un tubo per arrivare sotto il velo acetoso che si trova in superficie. Se si dovesse notare l’uscita di un liquido torbido sarà necessario togliere l’aceto, lavare il tino, asciugarlo e riempirlo di nuovo con l’aceto tolto, ma filtrato con una pezzuola pulita. Così recuperato, servirà per formare altro aceto.
Una cosa da ricordare: il foro del tino, posto sulla parte superiore della botticella, non deve essere mai completamente chiuso, perchè l’aria che penetra favorisce l’acidificazione. Naturalmente bisogna impedire alla polvere di penetrare all’interno quindi sarà necessario preparare un tappo formato con un pezzetto di tela pulita.