Composta di peperoni dolci su cialde di farina di castagne
di Sergio Maria Teutonico
Ho pensato alla composta di peperoni dolci con le cialde di castagne perché è un fantastico aperitivo da servire mentre si aspetta la cena, magari anche da prendere in considerazione per le cene di Natale, perché no! La composta di peperoni dolci è molto sfiziosa e si prepara facilmente e le cialde, croccanti, sono perfette da usare come “cucchiaio” da immergere nella composta.
Per le cialde:
300 g farina integrale
100 g farina di castagne
250 acqua
50 g olio extravergine di oliva
10 g lievito di birra
15 g sale fine
Erbe aromatiche a piacere tritate
Per la composta
500 g peperoni rossi dolci
Due foglie di alloro
500 g zucchero
500 g acqua
Preparare le cialde: mescolare le farine, sciogliere il lievito nell’acqua.
Disporre la farina a fontana dopo aver aggiunto le erbe aromatiche tritate.
Aggiungere acqua e lievito quindi impastare con energia.
Quando l’impasto avrà preso consistenza unire il sale e dopo aver impastato ancora qualche minuto aggiungere l’olio.
Lavorare la massa con energia ottenendo alla fine un impasto liscio e plastico che stenderemo con il mattarello ripiegandolo più volte su se stesso.
Questa procedura consente una sfogliata dell’impasto che in cottura risulterà croccante.
Lasciare riposare per una trentina di minuti quindi stendere ad uno spessore di due millimetri e dividere successivamente in losanghe regolari e non troppo grandi.
Disporre le losanghe su teglie da forno con carta oleata e cuocere in forno già caldo a 180°C fino a doratura.
Sfornare e lasciare raffreddare.
Nel frattempo preparare la composta: pulire i peperoni privandoli del picciolo, dei semi e delle coste bianche.
Tagliarli a pezzetti e disporli in una casseruola con l’acqua e lo zucchero.
Portare a 105°C e cuocere a quella temperatura fino ad ottenere una “marmellata” di un e bel colore rosso.
Lasciare raffreddare.
Servire la composta in accompagnamento a formaggi maturi o con cialde alle castagne.
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