Quando si parla di cucina giapponese, i discorsi tendono tutti a dirigersi verso il sushi e verso gli incredibili piatti a base di pesce della cucina del Sol Levante.
In pochi sanno che quel paese è anche produttore delle migliori bistecche al mondo, blocchi di carne tra i più ambiti dagli appassionati e che possono costare il proverbiale occhio della testa.
Si chiama Kobe, ed è una varietà bovina che è stata allevata e selezionata nelle isole giapponesi, e che dopo l’apertura del paese agli scambi commerciali con l’estero, ha cominciato ad arrivare, seppur timidamente, anche sui nostri mercati.
E’ una bistecca molto particolare, e ce ne possiamo accorgere anche semplicemente dando un’occhiata al suo aspetto prima della cottura. E’ ricca di micro-venature di grasso, che sono distribuite in modo omogeneo tra le parti di carne magra.
Una volta cotta, a patto che seguiate le indicazioni giuste per farlo, la bistecca sarà estremamente tenera, grazie al grasso che sciogliendosi contribuirà ad offrire una consistenza decisamente unica e lontana anche dalle migliori bistecche di casa nostra.
Anche gli americani hanno provato ad allevare questa razza di mucche, con risultati alterni e non riuscendo a risolvere il problema principale della Kobe, che è decisamente il prezzo.
Per una buona Kobe paghiamo fino a 10 volte quello che è il prezzo del medesimo taglio di Chianina, un’altra razza che già non brilla per economicità.
Nonostante i prezzi da capogiro, sono in molti disposti a fare un sacrificio per gustarsi una Kobe, grazie ad una reputazione (meritatissima) che ha ormai raggiunto i quattro angoli del mondo.
Il mondo della cucina non finirà mai di stupirci, anche se come negli altri casi, è bene seguire indicazioni precise prima di acquistarla. Quando un prodotto è così costoso, sono molti quelli che hanno interesse a contraffare il prodotto.
L’attenzione prima di tutto, non vorrete mangiare una comune bistecca, pur se buonissima, pagandola una cifra incredibile come quella che vi chiederanno in cambio di una vera Kobe.