Con Bimby, Salame al Cioccolato
Ingredienti: 200 gr Biscotti Secchi, 50 gr Mandorle Pelate, 100 gr Burro Morbido, 100 gr Zucchero, 2 Uova, 40 gr Cacao Amaro, Rum o Marsala a piacere. Preparazione: Metti le mandorle nel boccale e tritale a Vel. Turbo. Aggiungi i biscotti e tritarli grossolanamente con le mandorle. Togli tutto e metti da parte. Inserisci il burro, lo zucchero, il cacao e le uova. Amalgama 2 Min. Vel. 1. Aggiungi i biscotti con le mandorle e il rum. 1 Min. Vel. 1. Metti l'impasto sulla carta stagnola e avvolgilo dandogli la forma di un salame. Lascia riposare circa 1 ora nel congelatore e poi in frigo. Con Bimby, Salame al Cioccolato 2 Ingredienti: 100 gr di biscotti secchi, 100 gr di nocciole, 75 gr di cacao amaro in polvere, 2 uova, 125 gr di zucchero, 75 gr di burro Preparazione: Mettere nel boccale le nocciole, tritare: 15 sec, vel 5, aggiungere i biscotti, tritare: 10 sec. vel. 4. Unire il cacao facendolo passare attraverso un setaccio per evitare che formi grumi, aggiungere le uova, lo zucchero e il burro fuso, mescolare: 1 min. vel. Spiga. Trasferire l’impasto sulla carta da forno e modellatelo attraverso la carta per dargli una forma cilindrica. Mettere a raffreddare in freezer per almeno 1 ora, servire tagliato a fette. Con Bimby, Salame al Cioccolato 3 Ingredienti: 160 gr. di biscotti secchi, 6 cucchiai di cacao amaro, 100 gr. di zucchero, 80 gr. di burro, 2 uova. Preparazione: Riunite nel boccale del Bimby i biscotti spezzettati con il cacao e azionate la velocità 3 per 15 secondi. Trasferite i biscotti spezzettati in una ciotola. Mettete nel boccale lo zucchero, il burro tagliato a pezzettini piccoli e le uova e lavorate il tutto per 2 minuti alla velocità Spiga. Trasferite il composto nella ciotola con i biscotti e mescolate bene. Mettete il tutto sopra un foglio di carta forno, conferitegli una forma allungata come se fosse un salame e avvolgetelo nella carta, esercitando una leggera pressione in modo che rimanga ben compresso. Chiudete gli estremi della carta forno, come se fosse una caramella, e fate raffreddare il salame di cioccolato in frigorifero per almeno 3 ore prima di servirlo. Con Bimby, Salame al Cioccolato 4 Ingredienti: 1 bicchiere di latte parzialmente scremato (150 gr.), 150 gr. di zucchero, 200 gr. di burro, 75 gr. di cacao amaro, 500 gr. di biscotti secchi, 100 gr. di amaretti, 1 tazzina di rhum (facoltativo). Preparazione: Tritare i biscotti e gli amaretti a vel. 5 per pochi secondi, devono essere tritati grossolanamente per risultare visibili all’interno del salame. Togliere i biscotti sbriciolati dal boccale e sciacquarlo. Mettere nel boccale il burro e lo zucchero : 60°, 5 minuti, Vel. 3. Aggiungere il rhum, il latte e il cacao amaro setacciato. Amalgamare: 5 sec., vel.5. Versare il tutto in una ciotola capiente e procedere come indicato sopra. Stendere un foglio di stagnola e metterci una parte dell’impasto (generalmente ne vengono due belli grandi), dargli la forma di un salame (io mi aiuto con la carta), sigillarlo e metterlo in frigo per almeno tre ore. Se non si consuma in giornata mettere il salame in freezer, potrà essere usato anche dopo un bel po’ di tempo. Con Bimby, Salame al Cioccolato 5 Ingredienti: 250 gr biscotti secchi, oppure i vostri biscotti preferiti, 60 gr cacao amaro, 120 gr burro, 40 ml latte o rum fantasia, 60 gr gocce di cioccolato (potete sostituirle con 60 gr di nocciole sminuzzate o 60 gr di mandorle mandorle o 60 gr pistacchi, ciliegine candite o frutta mista secca), 100 gr di zucchero semolato fine. Preparazione: Mettere i biscotti nel boccale 5 sec. vel. 5 metterli da parte in una ciotola capiente. Mettere nel boccale il latte e il burro. 3 Min. 50° Vel. 2. Aggiungere nella ciotola con i biscotti il latte e il burro sciolto, il cacao, lo zucchero e le gocce di cioccolato e mescolare il tutto con una spatola. Prendere un foglio di carta da forno o di alluminio, versare l’impasto e, con l’aiuto della carta compattare bene fino a dare la forma di un salame. Avvolgere con la carta il salame, chiudere le estremità e mettere in frigorifero a riposare per almeno 5 ore. Passato il tempo, togliere delicatamente la carta e tagliare a fette il vostro salame al cioccolato. Con Bimby, Salame al Cioccolato senza Burro, Uova e Latte Ingredienti per 8 persone: 60 gr cacao amaro, 100 gr zucchero, 125 gr yogurt bianco intero, anche magro, 150 gr biscotti secchi, 1 fialetta di aroma al rum, facoltativo. Preparazione: Sbriciolare i biscotti con 2 colpi di turbo, oppure sbriciolarli direttamente con le mani se si preferiscono pezzetti più omogenei, e mettere da parte. Mettere nel boccale lo zucchero e polverizzarlo, aggiungere il resto e i biscotti e mescolare 30 sec. senso antiorario vel. 2-3. Rimane piuttosto sabbioso. Mettere l'impasto nella carta da forno e dargli la forma del salame al cioccolato compattandolo bene. Avvolgerlo nella carta da forno e mettere in freezer per almeno 3 ore. Poi si può conservare in frigo o tenerlo in freezer e tirarlo fuori al bisogno. Con Bimby, Salame al Cioccolato Senza Uova Ingredienti per 8 persone: 200 gr Biscotti Secchi, 70 gr Nocciole Sgusciate, 100 gr Zucchero, 50 gr Cioccolato Fondente, 120 gr Burro Morbido, 50 gr Cacao Amaro, 3 cucchiai di Latte, q.b. Zucchero a Velo. Preparazione: Metti i biscotti nel boccale e trita grossolanamente 5 Sec. Vel. 6. Metti da parte. Metti nel boccale 50 gr di nocciole e lo zucchero 10 Sec. Vel. 5. Versa nella stessa ciotola dei biscotti. Metti nel boccale il cioccolato fondente e il burro 3 Min. 50° Vel. 2. Aggiungi gli ingredienti messi da parte, il cacao amaro, le nocciole rimaste, il latte e amalgama. 2 Min. Vel. 1, spatolando. Cospargi un foglio di carta forno con zucchero a velo, versa l'impasto e, con l'aiuto della carta, compatta bene fino a dare la forma di un salame. Avvolgi con la carta il salame, chiudi le estremità e metti in frigorifero a riposare per almeno 6 Ore. Con Bimby, Salame al Cioccolato Bianco Ingredienti: 150 gr di biscotti secchi, 2 uova, 130 gr di burro, 160 gr di zucchero, 100 gr di cioccolato bianco, 10 gr. di Rhum. Preparazione: Tritare i biscotti dando qualche colpo a vel.turbo e mettere da parte; inserire nel boccale cioccolato, burro e zucchero per 3 min. 50° vel. 3, aggiungere le uova per 1 min. 50° vel. 4, unire i biscotti 2 min. vel. Spiga. Mettere il composto sulla pellicola o sulla carta forno e formare il salame da mettere in frigo a raffreddare per qualche ora. Consiglio di tenerlo sempre nel congelatore per inviti improvvisi poiché si taglia con facilità ed è ottimo all’assaggio. Servire con panna montata, caramello, salsa alla vaniglia. Senza Bimby, Salame al Cioccolato Bianco e Nero Ingredienti: Per il composto al cioccolato fondente: Burro 150 gr. Cioccolato fondente 200 gr. Uova medie 2. Zucchero semolato 100 gr. Biscotti secchi 200 gr. Per il composto al cioccolato bianco: Uova medie 1 tuorlo, Latte condensato 50 gr, Zucchero semolato 20 gr, Cioccolato bianco 80 gr, Panna fresca liquida 50 ml, Burro morbido 60 gr, Biscotti secchi 80 gr. Preparazione: Per preparare il salame ai due cioccolati, cominciate a preparare il composto di cioccolato bianco che vi servirà per realizzare il cuore del salame. Spezzate grossolanamente 100 gr di biscotti con le mani e teneteli da parte. Quindi sciogliete separatamente al microonde o a bagnomaria il cioccolato fondente e quello bianco e teneteli da parte. Aggiungete al cioccolato bianco sciolto il latte condensato scaldato con la panna, e amalgamateli per bene, lasciatelo intiepidire a temperatura ambiente. Se il composto ottenuto dovesse essere troppo denso aggiungete un paio di cucchiai di panna calda. In un’altra ciotola mettete il burro ammorbidito a temperatura ambiente e lo zucchero, azionate lo sbattitore elettrico e montate il tutto per ottenere un composto cremoso. Quindi aggiungete il tuorlo e continuate a montare, quando otterrete un composto bianco e spumoso aggiungete il cioccolato bianco insieme al latte condensato ormai intiepidito, e continuate a montare. Una volta ottenuto un composto liscio e omogeneo, aggiungetelo ai biscotti sbriciolati e amalgamate bene il tutto con un cucchiaio coprite la ciotola con la pellicola trasparente e mettetela a rassodare in frigorifero per 30 minuti. Quindi disponete il composto di biscotti ottenuto tra due fogli di carta forno e pressatelo con il mattarello per dargli una forma quadrata spessa circa 1 cm e ponetelo in frigorifero per farlo rassodare in modo che sia ben compatto. Poi con un stampino da biscotti a forma di cuore ricavate 9 cuoricini, poneteli su un foglio di carta da forno in fila, uno vicino all'altro, avvolge la carta forno intorno ai cuori e chiudete le estremità ben strette come fosse una caramella, mettete a rassodare in freezer per mezzora. Nel frattempo preparate il composto al cioccolato fondente che sarà l'involucro del cuore, spezzettate grossolanamente 200 gr di biscotti; in un’altra ciotola mettete, il burro aggiungete lo zucchero e montate per qualche minuto fino a ottenere un composto morbido, quindi aggiungete le uova e sbattete ancora per incorporarle, e quando avrete ottenuto un composto bianco e spumoso aggiungete il cioccolato fondente sciolto precedentemente ormai tiepido e lavorate il composto fino ad avere una consistenza omogenea. Aggiungete il composto al cioccolato ai biscotti spezzettati, amalgamate il tutto, coprite con la pellicola trasparente e ponetelo in frigorifero a rassodare per circa 15 minuti.. Quindi ponete l'impasto su un foglio di carta da forno dandogli la forma di un rettangolo grande a sufficienza per ricoprire interamente la parte bianca. che sistemerete al centro del composto al cioccolato fondente. Ricoprite con una parte di impasto al cioccolato e compattate il composto tutt’intorno al cuore dandogli una forma di salsicciotto. Avvolgete il salame prima nella carta da forno in maniera stretta formando come a formare una caramella e poi nella carta stagnola in modo che rimanga per pressato e mettete a rassodare in frigorifero per 2-3 ore. Trascorso questo tempo togliete il salame ai due cioccolati dalla carta stagnola e dalla carta forno disponetelo su un piatto da portata e tagliatelo a fette ed ecco comparire su ogni porzione il goloso cuore al cioccolato bianco! Ricetta di Giallo Zafferano
Senza Bimby, Salame al Cioccolato