Li compravamo nella bottega vicino casa. Ordinatamente disposti in contenitori rettangolari, impilati l'uno sull'altro fino a un massimo di tre. Profumati di zucchero, candidi e belli, dalla consistenza che ricordava la sabbia. Così raffinati che non potevano essere biscotti da farsi a casa.
CANESTRELLI
Ingredienti per circa 40 biscotti
125 g farina 00
125 g fecola di patate
75 g zucchero a velo
150 g burro freddo
3 uova sode
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale
Come si preparano
In una terrina mescolate farina, fecola, zucchero, vanillina e sale; aggiungete il burro, i tuorli passati nel passaverdura e impastate fino a quando il burro si sarà completamente assorbito dalla farina. Avvolgete la pasta con la pellicola e lasciatela riposare in frigo per minimo un'ora. Stendete la pasta mantenendo lo spessore di 1 cm e ricavate i canestrelli dando la classica forma a fiore.
Cuoceteli a 180 °C per circa 12/15 minuti, non devono scurire. Lasciateli raffreddare e spolverateli di zucchero a velo.