i cappelletti marchigiani con panna, speck e funghi porcini…
Ingredienti per la pasta: 400 gr. di farina, 4 uova, sale.
Ingredienti per la farcia: 150 gr. di polpa di vitello, 150 gr. di petto di pollo, 150 gr. di lonza di maiale, 50 gr. di parmigiano, 2 uova, noce moscata, sale e pepe.
Ingredienti per condire: 200 gr. di panna da cucina, 100 gr. di speck a dadini, 150 gr. funghi freschi, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 scalogno, olio extravergine d’oliva, parmigiano grattugiato,sale, pepe.
In un tegame, faccio rosolare le carni tagliate a pezzetti con l’olio, il sale ed il pepe, quando sono dorate le faccio cuocere per circa 50 minuti, poi trito tutto con il tritacarne.
In una ciotola metto la carne tritata e la condisco con il parmigiano, la noce moscata, le uova, sale e pepe, amalgamo tutto, metto il coperchio e lascio riposare l’impasto fino al momento dell’utilizzo.
Sulla spianatoia verso a fontana la farina passata al setaccio, e le rompo dentro le uova e un pizzico di sale. Lavoro con forza fino ad ottenere un impasto liscio e consistente. Formo un panetto, lo avvolgo in un panno inumidito e lo faccio riposare per circa un’ora; poi con il mattarello tiro una sfoglia piuttosto sottile e con la rotella dentata la taglio in quadrati di 3 cm di lato .Su ognuno metto una nocciolina di impasto, ripiego a metà, sigillo i bordi, poi chiudete il cappelletto facendolo girare intorno alla punta del dito.
Li faccio asciugare su di un vassoio infarinato.
Affetto finemente lo scalogno e lo faccio soffriggere in una padella con dell’olio, aggiungete lo speck tagliato a dadini e dopo che si è insaporito aggiungo i funghi tagliati a fettine ( io ho usato un porcino ). Regolo di sale e pepe e faccio cuocere per circa 10 minuti. A cottura ultimata aggiungo la panna e un trito di prezzemolo.
In abbondante acqua salata faccio cuocere i cappelletti, li scolo li passo nel tegame con l’intingolo di panna, li spolverizzo di parmigiano grattugiato e li servo fumanti.