INGREDIENTI
350gr. di conchiglioni
300gr. di spinaci freschi
250gr. di peperoni
100gr. di olive nere liguri
150gr. di pecorino in scaglie
8 cucchiai di olio di oliva
2 spicchi di aglio
2 peperoncini rossi piccanti
sale
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PROCEDIMENTO
- Pulite accuratamente gli spinaci, sfogliateli, eliminate il gambo e lavateli bene. Trasferiteli in una casseruola, versate un bicchiere scarso di acqua e portate a bollore. Appena l’acqua prende il bollore togliete subito la casseruola dal fuoco e scolate gli spinaci con un mestolo forato. Adagiateli ad asciugare su un canovaccio.
- Togliete il picciolo ai peperoni, divideteli a metà nel senso della lunghezza ed eliminate i semi e i filamenti bianchi. Lavateli, scolateli e tagliate la polpa a pezzetti.
- In una padella antiaderente, fate scaldare la metà dell’olio con i peperoncini piccanti, aggiungete i pezzetti di peperone e fateli stufare per 15 minuti su fiamma dolcissima. Unite le olive e lasciate insaporire il tutto per qualche minuto.
- In una pentola, portate a ebollizione abbondante acqua e quando bolle, salatela. Tuffatevi i conchiglioni e lessateli al dente. Scolateli e trasferiteli in una pirofila da portata. Conditeli subito con il composto piccante di peperoni, olive, gli spinaci asciutti, il pecorino in scaglie e l’olio rimasto. Mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti e servite subito.