Conchiglioni zucchine e menta*
Ingredienti
- 300 gr. di conchiglioni
- 30 gr. di burro
- 30 gr. di farina
- ½ litro di latte
- 500 gr. di zucchine
- 1 cipolla
- 300 gr. ricotta
- 1 uovo
- qualche foglia di menta fresca tritata o un cucchiaino scarso di menta secca
- 50 gr. parmigiano grattugiato
- olio d’oliva
- sale e pepe
Per la preparazione della besciamella sciogliete 30 gr. di burro su fuoco lento poi unite 30 gr. di farina, mescolate bene e aggiungete il mezzo litro di latte freddo.
Alzate leggermente la fiamma, mescolate per qualche minuto fino a quando la salsa si addenserà, salate e spegnete.
Per questa ricetta la besciamella non deve essere troppo densa.
Stufate dolcemente in padella la cipolla, che avrete affettata a velo, e le zucchine a rondelle.
Salate, pepate e portate a cottura per 15 minuti circa; fate raffreddare.
Una volta intiepidite, frullatene la metà insieme alla ricotta, all’uovo ed un cucchiaino di menta tritata.
Infine mischiate il composto con le restanti zucchine.
Lessate adesso i conchiglioni in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione.
Versate un filo d’olio sul fondo di una teglia da forno, disponetevi i conchiglioni scolati e farciteli con il ripieno di zucchine.
Nappate con un velo di besciamella, spolverizzate di parmigiano grattugiato e mettete in forno a gratinare per 15 minuti circa ed a 200 gradi.
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