Condire senza olio: la salsa vegetariana

E’ una salsa adatta all’estate e soprattutto senza olio, con verdure di stagione : zucchetti, melanzane , peperoni…

Ingredienti :

2 zucchetti media grandezza

1 melanzana

1 cipolla

1 peperone – oppure 5/6 peperoncini piccoli, dolci

4/5 pomodori maturi

odori vari (prezzemolo, basilico, sedano …)

sale quanto basta

2 bicchieri di brodo vegetale oppure 1/2 dado vegetale oppure

1/2 misurino dado vegetale solubile

Procedimento:

Tritare bene le verdure e metterle in una padella antiaderente, tutte insieme aggiungendo un pò di sale ( è bene non abbondare inizialmente – se manca si può riaggiungere in seguito ).

Mescolare di frequente e far cuocere per 15 minuti scoperto e a fuoco vivace.In questo modo evapora tutta l’acqua della verdura.

Aggiungere il brodo vegetale (fatto facendo  bollire un gambo di sedano, una carota , mezza cipolla ) oppure il dado

vegetale.

Coprire e lasciare cuocere a fuoco dolce, mezzafiamma, fino al completo assorbimento del liquido. Eventualmente aggiungere sale , se necessario, e a preferenza pepe e peperoncino (cucinando senza olio è necessario insaporire maggiormente, a tal scopo si possono usare tante spezie oltre a quelle citate, aglio in polvere, zenzero, curry il tutto a secondo del gusto personale)

Passare tutto al passa verdure , ottenendo così una salsa che può essere utilizzata per vari scopi:

a)  condimento per pasta , aggiungendo olio extra vergine d’oliva a crudo ed eventualmente parmigiano .

b)  antipasto:  bruschette di pane integrale abbrustolito con uno strato di salsa e una spolverata di pepe bianco

c)  accompagnamento alla carne (è ottima sulle carni bianche )

Se trovate altri accompagnamenti della nostra salsa, o se la provate in una versione differente, comunicatecelo!