E’ scattata l’ora x.
E’ il momento che temo di più in tutto l’anno: la stagione delle marmellate. AAAArgh.
Ormai credo di avere all’attimo tonnellate di confetture,conserve e marmellate collezionate e invasate negli ultimi tre anni e soprattutto nelle ultime tre stagioni primavera/estate…beh c’è chi si rifà il guardaroba appena spunta un raggio di sole e chi come me invece prende passaverdure e kg di frutta e si arma di santa pazienza e si dedica alla produzione intensiva e massiccia di ogni genere di marmellata et similia!
Apriamo le danz con la confettura di fragole e salvia che ho preparato a inizio aprile, complice l’acquisto di una dose extra di fragole polpose e buonissime e il timore che marcissero prima di averle mangiate tutte così senza nulla!
Dato che a me le fragole piacciono da impazzire, soprattutto accompagnate da erbe fresche come rosmarino (vedi la mia crostata con il curd di fragole…prima versione qui e seconda qui), menta, basilico e salvia, ho ben pensato di unire un paio di foglioline di salvia alla mia confettura prima di sigillare i vasetti!
Ingredienti
700 g fragole fresche
500 g zucchero semolato
2-3 foglie di salvia fresca mondata per ogni vasetto.
-Mondate le fragole, tagliatele in dadolata e cuocetele in una capiente casseruola con lo zucchero fino a che si disfano;
-Passate il composto al passaverdure oppure con un frullatore ad immersione e rimettete sul fuoco fino a che la confettura si addensa;
-Sterilizzate i vasetti e i tappi per la chiusura ermetica e invasate la confettura ancora bollente; unite le foglie di salvia sulla superficie della confettura, chiudete in modo da sigillare alla perfezione i vasetti e poi capovolgeteli in modo da ottenere il sottovuoto.
Lasciate riposare almeno un paio di settimane prima di consumare la confettura.