confettura di zucca, mandorle e uvetta

… la zucca… il colore che rappresenta meglio l’estate…. la zucca  è un ortaggio che si presta a mille ricette, dolci o salate. la sua polpa  è molto salutare, contiene tantissime vitamine, ferro, calcio, fibra e chi più ne ha, più ne metta… io questa volta ho voluto fare una marmellata se mi seguite vi spiego come l’ho preparata…

ingredienti per la preparazione della confettura di zucca mandorle e uvetta:

• 2 kg di polpa di zucca
• 850 gr di zucchero
• il succo di un  limone
• rum
• uvetta a piacere
• granella di mandorle a piacere
• 1 mela per addensare

ho privato la zucca della buccia e dei semi e l’ho tagliata a quadrotti ho sbucciato la mela e l’ho tagliata a pezzettoni

ho  messo la polpa della zucca e della mela* in un mixer e le ho  sminuzzate.

* la mela l’ho utilizzata per fare addensare meglio la confettura, così ho evitato di utilizzare gli addensanti come il Fruttapec o similari.

ho messo il composto in una ciotola capiente e l’ho coperto con lo zucchero e il succo di limone , ho mescolato e ho chiuso ermeticamente e ho lasciato riposare una notte.

ho trasferito il composto in una pentola di acciaio con il fondo spesso e ho incominciato a cuocerla per circa 1 ora e mezza a 3/4 di cottura ho aggiunto l’uvetta ammollata nel rum  e la granella di mandorla e ho terminato la cottura, facendo di tanto in tanto la prova piattino fino a consistenza desiderata ho sterilizzato nel frattempo i vasetti in  forno a 100° per 15 minuti e li ho lasciati raffreddare. terminata la cottura ho invasato  e ho capovolto i vasetti per creare il sottovuoto ecco il prodotto finito.. questa marmellata è ottima spalmata sul pane, sulle crostate e anche con i formaggi o salumi.