Ingredienti per 4 persone
- 1 coniglio pronto per la cottura
- alloro
- rosmarino
- 4 cucchiai di olio extravergine
- vino bianco
- 1 limone
- 400 g di patate
- sale
- Tagliate il coniglio a pezzi regolari, controllando che non siano rimaste schegge di ossicini. Mettetelo nella casseruola con gli aromi. possibilmente disponendo i pezzi in un solo strato, e lasciatelo sulla fiamma vivace, rigirando spesso, fino a quando la carne avrà espulso i suoi succhi e sarà diventata di nuovo asciutta
- Aggiungete l'olio e proseguite la cottura fino a quando il coniglio avrà preso un po' di colore. Bagnatelo con un po' di vino, fatelo evaporare, rigirate i pezzi di coniglio
- Cospargete un cucchiaio circa di farina, mescolate per amalgamarla poi unite il succo e la scorza grattugiata del limone. Mettete nella casseruola anche le patate sbucciate e tagliate a spicchi, salate, abbassate la fiamma e proseguite la cottura per 30 minuti circa, bagnando con qualche cucchiaio di acqua se necessario.