Un classico della Campania, in versione "breve".
Essì perchè la preparazione richiede un pò più tempo , io preferisco essere più sbrigativa senza però alterare troppo il gusto del piatto.
Il coniglio cotto in questo modo non risulta asciutto ed è tanto saporito.
Ingredienti per 4 persone:
1 coniglio a pezzi
2 spicchi d'aglio
200 grammi di pomodori pelati o circa 10 pomodorini
1 bicchiere di vino bianco
prezzemolo a piacere
sale qb
olio evo ( o meglio ancora sugna)
Preparazione:
Lasciare in ammollo il coniglio un paio di ore con acqua e vino bianco. Scolare e asciugare bene.
In un tegame (meglio se di coccio) far imbiondire l'aglio e rosolarvi lentamente i pezzi di coniglio.
Sfumare il coniglio con il vino bianco, aggiungere i pomodori pelati, salare e coprire il tegame e cuocere a fuoco lento per circa un'ora. Se il sugo tendesse ad attaccarsi al tegame aggiungere un paio di cucchiai di acqua.
Il sugo, nel piatto pronto, dovrà essere molto denso e lucido. Aggiungere al coniglio del prezzemolo tritato fresco e servire caldo.