INGREDIENTI
1 coniglio disossato di circa 1kg.
1 mazzetto di prezzemolo
40gr. di funghi secchi
3 cucchiai di pangrattato
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
5 fette di pancetta agliata
olio extravergine di oliva
sale
pepe
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PROCEDIMENTO
- Ammollate i funghi in acqua tiepida e tritateli con il prezzemolo; unite il formaggio e dil pangrattato, salate e pepate.
- Sul coniglio aperto, sistemate le fette di pancetta, poi il composto di prezzemolo e funghi.
- Arrotolate la carne e legatela con uno spago da cucina. Spennellate il rotolo con l’olio, mettete il coniglio in una teglia e infornate a 250°C per 45 minuti facendo rosolare la carne. Finite la cottura a recipiente coperto e a fuoco alto, 2 minuti per parte.