Tutto quello che cucino è sempre legato a un ricordo. Il coniglio in salmì era un piatto che amava particolarmente, che preparava con cura scegliendo del buon vino, le verdure tagliate finemente , le spezie, il riposo della marinata, per poi arrivare alla cottura.
Il cuoco in casa, quando ero piccina, era il mio papà... era lui quello che si alzava la mattina,nel fine settimana, già con l'idea di quello che avrebbe voluto preparare per il pranzo .
La marinatura è il metodo migliore per ammorbidire ed insaporire i cibi. Anche una semplice bistecca, fatta marinare con un filo di olio, erbe aromatiche è più gustosa... siete d'accordo?
ingredienti per 6 persone
1 coniglio
olio di oliva extravergine
farina bianca 00
preparazione
Lavate e mondate gli ortaggi, quindi preparate una mirepoix con la cipolle,il sedano e le carota. Lavate il coniglio,asciugatelo, tagliatelo a pezzi quindi mettetelo in una terrina ,aggiungete la mirepoix di verdure, l'aglio schiacciato, il mazzetto aromatico, la cannella,i chiodi di garofano,il ginepro, il pepe, l'olio, un pizzico di sale e coprite con il vino.A cottura ultimata, tenete la carne da parte, eliminate il mazzetto aromatico,quindi passate tutto al passa verdure, fate restringere il sugo prima di servire.
Preparate il mazzetto aromatico: legate con spago da cucina il rosmarino,la foglia di alloro e la salvia .
Fate marinare per 24 ore , coprite . Scolate e asciugate la carne,passatela nella farina bianca.
In un tegame scaldate l'olio, rosolatevi il coniglio , girando i pezzi delicatamente, poi unite le verdure e coprite per 2/3 con il vino della marinata ( se non fosse sufficiente usate del brodo).
Coprite il tegame con il coperchio e cuocete per circa 60 minuti, regolate di sale e pepe.
Disponete il coniglio su un piatto da portata cosparso dal sugo di cottura, accompagnando con polenta.
alcuni accorgimenti:
- non usate contenitori di metallo o plastica, meglio scegliere contenitore in vetro o ceramica.
- n on lasciate mai marinare a temperatura ambiente ; sempre in frigorifero e coperto con pellicola trasparente.
- è importante, dopo la marinatura, asciugare la carne. L'umidità impedisce una perfetta rosolatura.
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