Ormai dovreste aver capito che mi piace molto mescolare il dolce al salato nei piatti (basti vedere quante ricette a base frutta che ci sono qui nel blog!) e così, quando Emanuela del blog Arricciaspiccia ha lanciato il suo nuovo contest "Dolcemente Salato" in collaborazione con l'azienda agricola Mariangela Prunotto mi sono subito lanciata. Dopo alcuni giorni mi è arrivato a casa la mitica boîte magique con dentro gelatina di dolcetto, gelatina di aceto balsamico, confettura di rosa canina, confettura di fichi (oltre ad una salsa al peperone rosso fuori concorso, gentile omaggio dell'azienda). Il compito consiste nell'usare questi meravigliosi prodotti per una ricetta rigorosamente salata. Beh, cari miei, siete nel posto giusto! :)
Iniziamo con la confettura di rosa canina. Non l'avevo mai assaggiata prima e mi è subito piaciuta: non troppo dolce, con una piacevole nota acidula. Perfetta per un piatto di carne...eh già, qui esce l'altoatesina che è in me. ;)
Ingredienti per 2 persone:
500g di coniglio (cosce e petto)
1 cucchiaio di senape forte
2 cucchiai di confettura di rosa canina Mariangela Prunotto
125ml di brodo di carne
1 bicchiere di vino bianco
mezzo cucchiaino di farina
una noce di burro
olio evo
sale e pepe
In un ampio tegame, rosolare la carne su tutti i lati con il burro e un filo d'olio extravergine d'oliva. Sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco secco e lasciare sobbolire a fiamma media.
Quando il liquido sarà evaporato del tutto (ci vorranno 10 minuti circa), togliere il coniglio e tenerlo in caldo (io l'ho messo nel forno caldo a 100° ricoperto con carta stagnola). Aggiungere la farina e farla abbrustolire bene bene, prima di sfumare con il restante vino bianco. Mescolare bene per evitare che si formino dei grumi, è consigliabile utilizzare una frusta. Quando il vino si sarà ridotto circa a metà, aggiungere la confettura di rosa canina, la senape e il brodo di carne caldo, mescolare bene e lasciare sobbollire per 5 minuti.
Rimettere la carne nel tegame insieme alla salsa e proseguire la cottura per altri 10 minuti.
Servire subito.
Io l'ho accompagnato con fette di polenta abbrustolita (a forma di cuoricini per la cenetta di recupero di San Valentino ;).