INGREDIENTI
1 coniglio
50gr. di pancetta
1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva
1 tazza fra nocciole e gherigli di noce
30gr. di burro
1 rametto di salvia
1 rametto di rosmarino
1 rametto di finocchio selvatico
1 cipolla
1/4 di litro di brodo
1 bicchiere di aceto di vino bianco
sale
pepe
1 cucchiaio di farina
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PROCEDIMENTO
- Pulite e tagliate a pezzi il coniglio e mettetelo a bagno per 2 ore in una terrina con acqua e aceto.
- Nel frattempo tritate grossolanamente i gherigli di noce e le nocciole precedentemente pelati.
- Tritate anche la salvia, il rosmarino e il finocchio e fateli appassire dolcemente in una casseruola con l’olio caldo per 3-4 minuti. Unite la pancetta tritata e quando sarà rosolata, anche il coniglio ben sgocciolato ed asciugato.
- Fatelo rosolare a fuoco vivo per 6-7 minuti, aggiungete noci e nocciole, bagnate con il brodo caldo, salate, pepate e proseguite la cottura, al minimo, per 1 ora e 1/2 circa.
- Quindi mettete il coniglio su un piatto e tenetelo in caldo, aggiungete al fondo di cottura il burro e la farina e fate cuocere quanto basta a formare una salsetta di media densità; rimettete nel recipiente i pezzi di coniglio, fateli insaporire per qualche minuto e servite.