Infatti negli ultimi tempi la carne di coniglio viene acquistata per il suo valore nutritivo, ossia per il buon contenuto proteico e per la limitata concentrazione di grasso, che si trova di norma prevalentemente sulla pelle, risultando quindi di facile asportazione, Infine il coniglio è caratterizzato da un favorevole rapporto fra acidi grassi insaturi e saturi.
La carne di coniglio presenta un contenuto di colesterolo inferiore rispetto alla carne di altre specie (inferiore a 50 mg/100 g di carne), al contrario ha una buona concentrazione di fosforo, potassio e magnesio, mentre calcio, ferro e sodio sono presenti in quantità limitate.
Ingredienti:
- 1 coniglio,
- olive,
- pinoli,
- sale,
- pepe,
- burro,
- vino bianco.
Procedimento:
Con un coltello affilatissimo disossare il coniglio sino ad ottenere un’unica grossa fetta di carne, cospargerla di olive tritate, pinoli, sale e pepe. Arrotolare il tutto, “legare a rollata” e rosolare per 10 minuti in una pentola con un poco di burro. Bagnare con vino bianco e passare al forno a 180°C per 30 minuti girandolo di tanto in tanto. Servire affettato bagnando con il fondo di cottura. Una variante prevede anche alcune fette di pancetta nel ripieno.