Calorie a persona: 482
Ingredienti per 10 persone:
- 1 Coniglio Da 1150 G
- 2 Coscette Di Pollo Da 100 G
- 60 G Olive Verdi
- 3 Fette Pancarré Ammollato Nel Latte
- 1 Cucchiaio Capperi Sotto Sale
- 1 Uovo
- 1 Mazzetto Salvia
- 1 Spicchio Aglio
- 1 Mazzetto Rosmarino
- 1 Spruzzo Vino Bianco Secco
- 4 Cucchiai Olio D’oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Spuntate al coniglio la testa e le zampe, lavatelo, asciugatelo accuratamente poi, con un coltello appuntito e affilatissimo, disossatelo completamente, cercando di non lacerare la carne: alla fine dovrete ottenere una specie di rettangolo regolare.
- Salatelo e pepatelo.
- Disossate anche le coscette di pollo, privatele della pelle, quindi passatele al macinacarne insieme con il pancarré ben strizzato, raccogliendo il ricavato in una ciotola.
- Amalgamatelo con le olive snocciolate e tritate insieme con una cucchiaiata di capperi risciacquati dal sale, un uovo, sale e pepe.
- Spalmate la polpa di coniglio con questa farcia, quindi arrotolatela su se stessa.
- Legate il rotolo come un arrosto, con alcuni giri di spago da cucina, quindi sistematelo in una pirofila.
- Aggiungete un mazzetto di salvia e rosmarino, uno spicchio d’aglio e 4 cucchiaiate d’olio.
- Passate nel forno già a 200 gradi per circa 60 minuti, bagnando di tanto in tanto la carne con il suo sugo e con uno spruzzo di vino (ne basterà mezzo bicchiere in tutto).
- A cottura ultimata, sfornate, eliminate lo spago e affettate il rotolo.
- Servitelo caldo, con il suo sugo sgrassato e filtrato: volendo accompagnate con patate al forno.
Note:
- Preparazione: 90 minuti.