Il riso è uno degli alimenti più versatili che io conosca e viene usato per fare tantissime preparazioni dal primo piatto al dolce, ha meno calorie della pasta e visto che in cottura tende ad assorbire parecchia acqua, risulta anche più saziante.E’ l’alimento principale usato dai 3/4 della popolazione mondiale, non contiene glutine e viene usato anche sotto forma di farina per preparare le pappe dei bimbi durante lo svezzamento. Ecco le principali tipologie di riso ed il loro utilizzo più congeniale in cucina:
Arborio ,che ha chicchi grossi e lunghi e grazie al suo alto contenuto di amido resiste bene alla cottura e per questo motivo è l’ideale per i risotti;
Carnaroli, ha chicchi grossi e affusolati che assorbono facilmente gli odori e si legano con armonia agli ingredienti;
Originario, ha chicchi piccoli e rotondi che cuociono in circa 12-14 minuti, viene utilizzato soprattutto per le minestre e per la sua resistenza alla cottura, si presta anche alla preparazione di dolci e dei famosi arancini;
Selvaggio , con i suoi chicchi lunghi, affusolati e neri, viene chiamato così perchè nasce spontaneo in zone paludose,ha una lunga cottura di circa 50 minuti e viene usato soprattutto lessato per contorni a piatti di carne;
Baldo ,con chicchi grandi, traslucidi e molto consistenti ed essendo ricco di amido, ha grande capacità di assorbimento ed è perfetto per la preparazione di risotti e per le cotture al forno;
Ribe , presenta una pasta molto compatta e chicchi lunghi e affusolati che resistono bene alla cottura ed è indicato per risotti e risi imbottiti. E’ la varietà più utilizzata nel procedimento parboiled.;
Thai, riso che presenta una grana lunga e cristallina ed ha un caratteristico ed esotico profumo di spezie, viene soprattutto abbinato a piatti a base di carne, pesce o verdura, come contorno all’uso orientale;
Parboiled , si ottiene sottoponendo il riso grezzo ad uno speciale processo di precottura che lascia i suoi chicchi con ottime caratteristiche nutrizionali tipiche del riso integrale, può sopportare cotture lunghissime e non scuoce mai;
Venere , riso di origine cinese oggi coltivato anche nella Pianura Padana, viene abbinato a piatti di carne e di pesce al forno ed è ricco di proprietà nutritive e, secondo gli antichi Cinesi, afrodisiache;
Basmanti, varietà originaria dell’India( Punjab),ha chicchi lunghi e affusolati e quando cuoce emette un aroma di sandalo e nocciola, perfetto per la preparazione di piatti unici;
lntegrale , è questo tipo di riso quello che più conserva tutte le proprietà nutritive del cereale, poiché non subisce il processo di raffinamento e sbiancatura del tipo brillato e viene usato per bolliti e zuppe;
Patna di origine thaitandese, ha chicchi lunghi, affusolati e un colore bianco latte, è adatto a piatti esotici ma anche a insalate di riso, tortini e ripieni ed ha un’ottima tenuta in cottura;
Vialone nano infine ha chicchi di media grandezza, semilunghi e tondeggianti. Le sue caratteristiche sono simili a quelle del Carnaroli, ma è più diffuso nelle regioni del Nord-Est italiano,perfetto per tutti i tipi di risotti.
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Al prossimo consiglio salvacucina ^_^!