INGREDIENTI
1 gallina o 1kg. di manzo o di vitello
2 albumi
3 carote
2 porri
1 costa di sedano
1 chiodo di garofano
2 albumi
1 mazzetto di prezzemolo
salvia
timo
2 foglie di alloro
sale
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PROCEDIMENTO
- Mettete le verdure ben lavate e tagliate a pezzi e la carne scelta in 2 litri di acqua fredda e portate ad ebollizione.
- Unite il chiodo di garofano, sale, gli aromi e fate bollire a recipiente coperto per 3 ore.
- Filtrate il brodo e rimettetelo a bollire: gettatevi gli albumi e 2 cucchiai di acqua fredda, mescolando.
- Togliete dal fuoco dopo che avrà ripreso l’ebollizione e lasciate riposare.
- Passate in un colino e servite il consommè liscio o con guarnizioni.