Ingredienti:
1 cipolla
2 carote
barbe di finocchio
1 patata
4 uova fresche
2 rametti di prezzemolo
sale
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
In una pentola mettiamo una patata, due carote, una cipolla, le barbe di un finocchio e del sedano; copriamo di acqua fredda, e facciamo cuocere lentamente per circa un’ora e mezzo. Filtriamo e teniamo al caldo. In una terrina ampia sbattiamo le uova, uniamo il formaggio grattugiato, un pizzico di sale ed il prezzemolo tritato fine. Quando il brodo è a bollore, versiamo tutto il composto di colpo, mescoliamo e dopo due mionuti serviamo.