Ora eccomi qui, avvolta nel mio plaid sul divano, a sorseggiare una tazza di caffè fumante, cercando di farmi forza perché oggi mi tocca davvero. Ieri - giuro - mi ci stavo mettendo ma poi ho pensato bene di mettermi a fare questi bei biscottoni, poi, visto che c'ero, ho preparato l'impasto della pizza per stasera...e alla fine s'era fatto tardi. ;)
Ingredienti per ca. 30 biscotti:
160g di farina
200g di fiocchi d'avena
180g di burro
190g di zucchero di canna
2 uova
1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
1/2 cucchiaino di bicarbonato
un pizzico di sale
per la versione 1:
50g di uvetta
per la versione 2:
30g di cocco grattugiato
30g di gocce di cioccolato fondente
In una ciotola (o nella planetaria) sbattere il burro con lo zucchero e il sale. Continuare a mescolare e aggiungere un uovo alla volta.
Unire anche la farina, i fiocchi di farro, il lievito, il bicarbonato e la vaniglia.
Dividere l'impasto in due parti: alla prima unire l'uvetta, alla seconda il cocco e le gocce di cioccolato. Amalgamare bene.
Preriscaldare il forno a 180°.
Mentre il forno raggiunge la temperatura, prelevare l'impasto a cucchiaiate e formare dei mucchietti ben distanziati (in cottura si allargheranno parecchio) su una teglia coperta di carta forno (ce ne vorranno due).
Cuocere per circa 15 minuti. Togliere i biscotti dalla teglia solo dopo che si saranno raffreddati completamente.