Per la marmellata di mele mi sono affidata al blog di "Pino messina" dove a parte descrivere in modo chiaro il procedimento per fare la marmellata, fornisce utilissimi suggerimenti su gli strumenti più congeniali da utilizzare e spiegazioni sul processo di sterilizzazione: cose che noi tutti diamo per scontato ma che è bene ricordare.
Si possono utilizzare la pentola in acciaio con fondo pesante o quella in rame. Quando si usa pentola in rame, ed è questo il mio caso, è bene travasare la marmellata quando è ancora tiepida, infatti questa pentola raffreddandosi produce sostanze tossiche.
I barattoli impiegati devono essere sterilizzati in acqua bollente e asciugati bene.
Se invece viene utilizzata una pentola in acciaio a fondo pesante questo problema non si pone.
Io tendo a versare la marmellata nei barattoli quando è bollente chiuderli subito con gli appositi tappi rigorosamente nuovi. Li capovolgo e li copro e copro con un canovaccio pesante. Ciò faciliterà il
sottovuoto.
Per la marmellata di mele occorrono: 2,5 kg di mele golden molto dolci 2,5 kg di zucchero limone
Lavare, sbucciare,eliminare con l'apposito scavino il torsolo ed i semi .
Tagliale le mele a pezzi metterle in una bowl con il succo del limone. e girare bene. Eviteremo così il processo di ossidazione.Trasferirle poi in un tegame a fondo pesante d'acciaio o in rame.
Cuocere a fuoco lento girando in continuazione e schiumando.
Schiacciare le mele con un cucchiaio di legno.
Stare attenti che la marmellata non cominci ad attaccarsi al fondo del tegame. Una volta giunti alla giusta consistenza ( non troppo solida ne liquida) versare il composto nei barattoli sterilizzati ed asciugati in precedenza.
Chiudere con gli appositi tappi.
Per la frolla
200 g di farina 00
100 g di farina di kamut 150 g di zucchero di canna della ditta D & C un uovo grande intero ed un rosso scorza grattugiata di un limone (oppure anche di un lime) +un uovo sbattuto per sigillare i biscotti
130 g di burro a temperatura ambiente 1/4 di bustina di lievito per dolci un pizzico di sale marmellata di mele se possibile home made
quanto basta
Setacciare in una ciotola le farine assieme al lievito ed il sale.
Aggiungere il burro a pezzetti, le uova, lo zucchero di canna (tritato finemente nel bicchiere frullatore) ed amalgamare il tutto molto velocemente.
Mettere la frolla una trentina di minuti nel frigorifero a riposare.
Stendere la frolla su il piano da lavoro spolverizzato di farina.
Ricavare con il coppa pasta tanti cerchi e disporli due a due.
Mettere al centro di un cerchio cucchiaino di marmellata e spennellare i bordi dell'altro con dell'uovo sbattuto, sovrapporre con il compagno.
Chiudere i lembi del biscotto aiutandovi con la punte di una forchetta.
Mettere i biscotti su una placca coperta da carta forno e cuocere a 180° C per circa una quindicina di minuti.
English version
These cookies remind the heart of apples of a famous company. They went like hot cakes. I used a bit of apple jam that I had done the year before. For the apple jam I have entrusted to the blog of "Pino messina" where apart clearly describe the process for making jam, provides useful advice on the tools most congenial to use and explanations of the sterilization processes: things that we all we take for granted but which are worth recalling. You can use the steel pan with heavy bottom or the copper. When using copper pot, and this is my case, you should pour the jam while it is still warm, in fact this pot cools produce toxic substances. The containers used must be sterilized in boiling water and dry thoroughly. If you use a heavy-bottomed pot steel this problem does not arise. I tend to pour the jam into jars when boiling close them right with the plugs strictly new. I tip them, and I cover them and cover with a cloth heavy. This will facilitate the vacuumFor the pastry 200 g flour 00 100 g of kamut flour 150 g of sugar cane Demerara Swizzerland firm D & C a large egg and a whole red grated rind of one lemon (or even a lime) + A beaten egg to seal the biscuits
130 g butter at room temperature 1/4 teaspoon of baking powder a pinch of saltapple jam home made if possible Sift the flour into a bowl along with the baking powder and salt.
Add the butter, eggs, brown sugar (finely chopped in the blender jar) and mix everything very quickly.
Put the pastry thirty minutes in the fridge to rest.
Roll out the pastry on a work surface dusted with flour.
Obtain many circles and place them two by two.
Place in the middle of a circle teaspoon of jam and brush the edges of the other, with beaten egg overlapping.
Seal the edges of the cookie helping with the tips of a fork.
Place the biscuits on a baking sheet covered with parchment paper and bake at 356 F for about fifteen minutes.