INGREDIENTI
300gr. di panna da montare
200gr. di cioccolato fondente
8 savoiardi
2 tuorli + 1 albume
zucchero semolato
liquore all’arancia
PER LE SCHIUMETTE
150gr. di albumi
150gr. di zucchero semolato
latte
sale
PER LA CREMA
300gr. di latte
70gr. di zucchero semolato
3 tuorli
maizena
PER COMPLETARE E DECORARE
200gr. di panna da montare
zucchero semolato
chicchi d’uva
1 albume
ciliegine candite
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PROCEDIMENTO
- Fate fondere a bagnomaria, mescolando, il cioccolato con 100gr. di panna non montata, i tuorli e un cucchiaio di liquore.
- A questo composto, quando sarà freddo, unite la restante panna montata e l’albume anch’esso montato a neve ben ferma con 4 cucchiai di zucchero.
- Inzuppate i savoiardi in circa 100gr. di liquore allungato con altrettanta acqua, quindi mettete i biscotti e la crema di cioccolato in un’elegante coppa e tenete da parte.
- Preparate le schiumette: montate gli albumi con un pizzichino di sale, quindi incorporate alla neve lo zucchero, unendolo poco a poco: dovrete ottenere una meringa ben soda.
- Portate a bollore un bicchiere di latte allungandolo con 3dl. di acqua, gettatevi la meringa a cucchiaiate. Togliete le schiumette dopo 2 minuti e stendetele a sgocciolare su un doppio foglio di carta assorbente da cucina, poi affondatele nella mousse al cioccolato, sistemandole tutte attorno alla coppa; mettete in frigorifero per 3 ore.
- Intanto avviate la crema; riscaldate il latte e, separatamente, lavorate i tuorli con lo zucchero e un cucchiaio di maizena. Stemperate il composto con il latte caldo ma non bollente, versandolo a filo, quindi portate la crema sul fuoco e fatela addensare senza farla bollire.
- Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.
- Preparate l’uva brinata, spennellando 12 chicchi d’uva con poco albume sbattuto e passandoli poi nello zucchero semolato. Montate la panna. Togliete la coppa dal frigorifero, versatevi la crema fredda, decorate con ciuffi di panna montata, l’uva brinata e le ciliegine.