Una delle cose che mi piace più fare è accostare ai dolci quei sapori che mai ci si sarebbero messi; questa volta ho lavorato con il profumo re dell'estate: il basilico. L'ho usato per creare una crema dal gusto estivo e visto l'aroma deciso che ha il basilico ho optato per una crema chantilly che, data la presenza della panna, ha un gusto più smorzato rispetto alla crema pasticcera. Ho accompagnato la crema con una variegatura semplice alle fragole che ci stava divinamente, ognuno però può provare ad usare il frutto che più gli piace, e ho serviro in coppe Martini che davano un tocco di eleganza in più.
Per fare questo dolce bisogna partire dalla preparazione della crema, per la quale occorrono:
1/2 litro di latte10 foglie di basilico2 uovala buccia di 1 limone100 gr di zucchero40 ml di panna fresca per dolci40 gr di farina 00 (io Molino Chiavazza )Ho messo il latte con le foglie di basilico sul fuoco e appena è spuntato il bollore ho spento il fuoco, coperto ilpentolino con un coperchio e lasciato in infusione per 1h. Trascorso questo tempo ho iniziato a preparare la crema lavorando le uova con lo zucchero; come ho ottenuto un composto bene amalgamato, ho versato la farina setacciata e, poco alla volta, il latte filtrato. Ho messo anche la parte gialla della buccia di limone e posto sul fuoco, dove ho fatto addensare la crema mescoloando continuamente per 10 minuti. Trascorso questo tempo ho tolto la crema dal fuoco e l'ho fatta raffreddare completamente. Nel frattempo ho montato la panna montata che ho aggiunta alla crema solamente quando questa si era raffreddata.
Per la variegatura alla fragola servono:
250 gr di fragole mature1 bicchiere di acqua1 cucchiaio di zuccheroHo messo tutto in un pentolino e lasciato sul fuoco per 15 minuti, ho quindi trasferito tutto in un frullatore e frullato completamente.
Adesso si passa alla formazione della coppa,e ci servono oltre alla crema e alla variegatura:
alcuni frollini una fogliolina di basilico per la decorazione
All'interno di ogni coppa ho messo un pezzetto di frollino, l'ho ricoperto con un cucchiaio di varigatura (per coprire bene il frollino, e sopra ho messo 2 cucchiai di crema chantilly, ho proceduto in questa maniera aumentando di volta in volta la quantità di cucchiaiate in base all'allargarsi della coppa Martini. Il frollino va messo sempre e soltanto al centro della coppa senza quindi formare uno strato uniforme, altrimenti il liquido ottenuto con le fragole non formerà una variegatura ma uno strato netto. Al termine, ho decorato con una fogliolina di basilico, e messo in frigo fino al momento di servire.