INGREDIENTI
1 dozzina di fette di pancarrè
1 bicchiere di latte
2 tuorli
1 limone
2 cucchiai di aceto
1 salamino di bottarga
1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva
2 cucchiai di olive nere snocciolate
sale
pepe
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PROCEDIMENTO
- Private le fette di pancarrè della crosta e ammollatele nel latte. Scolatele e frullatele mescolandovi i tuorli, il succo e la buccia grattugiata del limone, le olive, l’aceto, il sale e il pepe. Ottenuta una crema omogenea, incorporatevi l’olio come se faceste una maionese. Appena il composto sarà bello gonfio e cosnistente, raccoglietelo in una sacca con bocchetta stellata a foro largo e spremetelo in 4 coppette di vetro.
- Servite le coppette ben fredde, cosparse di scaglie di bottarga.