di Ninnj Di Stefano Busà
INGREDIENTI x4 persone: 50 gr. di riso Arborio o Carnaroli, mezzo litro di latte, 80 gr. di zucchero, scorza di limone grattugiata, 1 bustina di zucchero vanigliato, 1pizzico di sale, 2 fogli di gelatina, 1 cucchiaio di uva sultanina, 2 cucchiai di liquore Grand Marnier, 80 gr. panna montata,80 gr. di ricotta fresca. Per la salsina da decorare: 4 cucchiai di lamponi o fragole frullate 1 cucchiaio di miele, 1 cucchiaio di noci tritate.
Ponete il riso in ammollo in acqua fredda per mezz'ora. In un altro tegame fare scaldare il latte, lo zucchero vanigliato, la scorza di limone e il sale. Far cuocere il riso a fuoco lento per 30 mnuti nel latte, finchè risulta spappolato. Controllate se manca il latte, se necessario, aggiungere una piccola dose. Non fare mai attaccare al fondo. Sciogliere in acqua fredda la gelatina, sgocciolarla bene e incorporarla al riso, deve risultare un composto cremoso. Riporre in frigo il tempo di raffreddarlo un po'. Aggiungete l'uva sultanina, il liquore e la ricotta sbattuta con il miele, la panna montata. Mescolate tutto delicatamente. Versate immediatamente nelle coppette singole leggermente inumidite e tenetele in frigo due ore. Al momento di servire, capovolgere ogni porzione sul piatto individuale, disporre tutt'intorno le fragole o i lamponi tagliati a metà, decorate con le noci tritate e cospargete un filo di miele per decorare.