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Coratella d’agnello in umido

Da Monica Farinelli

Coratella d’agnello in umido

Piatto tipico del periodo pasquale, la coratella d’agnello in umido con cipolla ed un trito di sedano e carota.

La coratella di agnello è un secondo piatto a base di frattaglie e interiora dell’agnello, il cosiddetto quinto quarto, e comprende polmoni, cuore, budella, fegato, reni e milza.

Piatto che richiede un po’ di tempo nella preparazione, ma davvero molto gustoso.

Coratella d’agnello in umido
  • Difficoltà:
    Bassa
  • Preparazione:
    2 ore
  • Cottura:
    40 minuti
  • Porzioni:
    4 persone
  • Costo:
    Medio

Ingredienti

  • Coratella d’agnello 1
  • Cipolla 1
  • Carota 1
  • Sedano 2 coste
  • Prezzemolo 1 mazzetto
  • Passata di pomodoro 200 ml
  • Vino bianco 1 bicchiere
  • Aceto di vino bianco q.b.
  • Sale grosso q.b.
  • Olio extravergine d’oliva 2 cucchiai

Preparazione

  1. Dividere le varie parti della coratella di agnello eliminando con un coltello i tessuti connettivi che li ricoprono. Sciacquare sotto l’acqua corrente tutti i pezzi e poi tagliateli a pezzetti mantenendo separati tra loro i vari organi per essere facilitati dopo nella successione della cottura perché hanno tempi diversi.

    Affettare la cipolla a fette molto sottili.

    Tritare invece finemente la carota e le coste di sedano.

    In una padella sistemare un paio di cucchiai di olio extravergine d’oliva ed il trito di sedano e carota, far soffriggere per alcuni minuti, unire poi la cipolla e far stufare per ancora cinque minuti a fuoco vivace.

    Cominciare infine ad aggiungere i pezzi del polmone facendo cuocere per circa tre minuti, poi di seguito il cuore ed i reni e far andare ancora per qualche minuto, per ultimo i pezzetti di fegato, rosolare per altri due minuti e sfumare con il viono bianco ed un cucchiaio di aceto. Far evaporare ed aggiungere la passata, Aggiustare di sale e far cuocere per non più di venti minuti.

    Tritare il prezzemolo ed aggiungerlo a cottura ultimata,

  2. Coratella d’agnello in umido

    Mescolare il tutto e servire accompagnato da crostoni di pane tostati se vi piace.

    Buon appetito!

    🙂

  3. Coratella d’agnello in umido

🙂


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