Qualche giorno fa ho visto in macelleria dei cordon bleu e ho realizzato che non li avevo mai fatti assaggiare al mio treenne.
Ho pensato quindi di provare a farli in casa e in effetti sono stati un bel successo sia per il gradimento della piccola peste che per il nostro… davvero un esperimento da rifare!
Tenerissimi, ma con una crosticina croccante e golosa, una tasca esterna di pollo e melanzane che dona davvero un tocco in più e un ripieno morbido e fondente
Per essere sincera la lavorazione è un pochino noiosa, perchè l’impasto di carne macinata è umido e appiccicaticcio, un po’ difficile da impanare nell’uovo e pangrattato.
Per velocizzare le operazioni e rendere tutto facilmente eseguibile con i ritmi da “mare”, ho quindi optato per un congelamento dei medaglioni di carne senza farcitura e panatura la mattina prima di uscire.
Quando sono tornata dalla spiaggia, ho tolto i medaglioni dal freezer, li ho farciti, quindi li ho facilmente panati passandoli nell’uovo e nel pangrattato e infornati.
Finite le docce erano belli pronti e dorati
Ingredienti per 4 cordon bleu abbastanza grandi:
- 450 g di petto di pollo
- 150 g di melanzane già cotte in padella (con uno spicchio d’aglio e poco olio)
- 25 g di parmigiano grattugiato
- 50 g di prosciutto
- 4 fette formaggio sottili (fontina, caciotta, sottilette, galbanino… quello che preferite)
- pangrattato e parmigiano
- 2 uova
Ho messo nel mixer la carne, il parmigiano e le melanzane, tritando il tutto.
Con questo impasto ho creato 8 medaglioni regolari con un coppapasta (di spessore non troppo alto, massimo mezzo cm) e li ho sistemati su un vassoio con carta forno.
Ho quindi messo tutto in congelatore, ma solo per renderli più facilmente maneggevoli nella fase della panatura.
Una volta induriti li ho ripresi e su 4 medaglioni ho sistemato una fetta di prosciutto e una di formaggio, facendo attenzione a non far uscire la farcitura al di fuori dei bordi della carne
Sopra ho sistemato un altro medaglione e ho cercato di chiudere i bordi con la mani, pressando la carne. L’operazione sarà piuttosto semplice, perchè nel tempo della lavorazione la carne avrà iniziato ad ammorbidirsi leggermente.
Sigillati i cordono bleu, li ho passati nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato unito a del parmigiano grattugiato.
Li ho panati completamente (potete anche ripetere l’operazione 2 volte per una crosticina più croccante) e poi rimessi sulla carta da forno un po’ distanziati.
Li ho quindi cotti a circa 200°-220° per circa 15-20 minuti, finchè non si sono ben dorati, e serviti subito.
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