Cornetti con la pasta madre

Il mio primo esperimento dolce con la pasta madre, dei cornetti di pan brioche per una colazione fai da te!!
Ingredienti
150 g di Farina 00 
150 g di Manitoba
50 g zucchero 
40 g di olio
150 g di latte di soia 
100 g  Pasta Madre 
un pizzico di sale
1 bustina di vanillina
scorza di limone grattugiata
marmellata di albicocche per farcire
zucchero a velo

Procedimento Per prima cosa sciogliere la pasta madre nel latte tiepido, come se fosse un lievito classico lievito di birra. Aggiungere quindi tutti gli ingredienti liquidi. Io uso l'olio d'oliva in sostituzione del burro che era originale nella ricetta, abitualmente faccio una conversione all'80% cioè 100g di burro corrispondono a 80g di olio. Ma andiamo avanti con la ricetta. A questo punto aggiungere lo zucchero, la vanillina e le farine. Impastare il tutto fino ad ottenere il solito panetto liscio ed elastico.  Incidere una croce sulla superficie e lasciarlo lievitare coperto per circa 3 ore.
Riprendere l'impasto e dividerlo in due panetti (io non l'ho fatto ed ho ottenuto dei cornetti formato gigante ;)) Stendere una sfoglia rotonda con il mattarello e dividerla in 8 triangoli. 
Mettere un cucchiaio di marmellata e arrotolare su se stessa la pasta.
Adagiarli su una teglia da forno e lasciarli lievitare nel forno spento tutta la notte. Cuocerli in forno a 180° per 15 min, o comunque fino a quando la superficie non è dorata. Spolverare di zucchero a velo. Abbinamento??  Un bel cappucino con tanta schiuma (di soia possibilmente ;)), una spremuta o succo di frutta e una gran bella risata, il miglior modo per iniziare la giornata!